En sådan känslig efterrätt som "Tiramisu" består helt av luftiga och vispade komponenter, så dess bas i form av en kaka bör också ha en lämplig struktur. För denna utsökta behandling används känsliga men torra kex. Du kan köpa dem från butiken eller skapa dina egna.
Välja i butiken
De klassiska "korrekta" kakorna för "Tiramisu" har sitt eget namn - "Savoyardi", som i översättning till ryska låter som "Ladies fingers". Detta namn gavs inte av en slump, eftersom bakverket ser ut som långsträckta men lite knubbiga pinnar. Ovanpå produkterna ströms med korn av vitt socker, och deras struktur inuti är torr och porös.
Emellertid producerar kextillverkare ofta två separata produkter: Ladies Fingers och Savoyardi. I huvudsak och i komposition är detta samma sak, skillnaden är bara i ursprungsländerna: "Savoyardi" är en import, "Ladies fingers" är en produkt av inhemsk produktion. Men erfarna konditorer föredrar fortfarande den utländska analogen och hävdar att endast dessa kakor i efterrätten har blötläggts korrekt, har önskad konsistens och unik smak.
Om sådana bakverk är ovanliga och sällsynta för en viss region, kan du köpa en liknande ersättare. För dessa ändamål måste du välja vilket torrt och poröst kex som helst utan tillsatser. Om produkten av misstag är fuktig måste den torkas i ugnen hemma. Som ett köpalternativ kommer alla märken av babykex att göra, men detta kommer inte längre att vara det klassiska Tiramisu-receptet.
Vi bakar oss själva
När det inte går att köpa "Savoyardi" eller dess analoger, eller om du själv vill göra efterrätten helt från början till slut kommer det traditionella kakreceptet att vara till nytta. Bakningsprocessen är inte särskilt svår, men den har sina egna nyanser.
Du behöver följande ingredienser och verktyg:
- 2 stora kycklingägg, där äggulorna måste separeras från proteinerna;
- 50 g fint vitt socker;
- 60 g siktat mjöl;
- 10 g potatisstärkelse;
- 5 droppar citronsaft;
- 1 tesked speciellt vaniljkoncentrat eller vanillin på knivspetsen;
- 2 teskedar pulveriserat socker
- salt på knivspetsen;
- en konditoriväska med ett runt munstycke utan tänder, cirka 2 cm i diameter;
- pergamentpapper för bakning;
- 2 skålar
- mixer eller visp.
Först måste du förvärma ugnen till 180 grader Celsius och sedan slå äggulorna väl med 25 g socker tills den är helt upplöst. I detta fall bör massan öka i volym. Därefter piskas äggvita i ett starkt skum tillsammans med 25 g socker, salt och citronsaft.
I äggula massan måste du försiktigt tillsätta och blanda en fjärdedel av äggvitorna och tillsätt sedan 1/3 av mjölet och stärkelsen. Tillsätt sedan, utan att blanda, en fjärdedel av proteinerna och en tredjedel av mjölet i delar, omväxlande. Upprepa manipuleringen tills dessa ingredienser tar slut. När allt mjöl och proteiner är lagrade i lager på de vispade äggulorna måste du blanda dem mycket noggrant och enkelt med en trä- eller plastspatel tills en homogen luftig konsistens.
Den färdiga degen läggs i en konditoriväska och remsor av lika längd, till exempel 10 cm, pressas ut ur den på ett bakplåt täckt med pergament. 2 cm från varandra.
De deponerade kakorna ströms med en halv portion pulveriserat socker och får stå i ca 3 minuter. Därefter hälls resten av pulvret ut och produkterna placeras i ugnen på mittenhyllan. Baktiden i 180 graders läge är cirka 15 minuter, sedan ska temperaturen i ugnen sänkas till 140 grader och kakorna ska lämnas i ytterligare 10 minuter.
Den färdiga Savoyardi måste omedelbart tas bort från pergamentpapperet och läggas på en tallrik. Då kan kakorna användas som du vill.
