Sockermastik är ett mycket modernt och populärt sätt att dekorera kakor. Det här företaget har sina egna finesser. För att mastikskiktet ska ligga bra på kakan måste du först täcka det med grädde.
Inte varje kräm är lämplig för mastik. Mastik är pulveriserat socker. Det absorberar lätt fukt och smälter.
Tårta förberedelse
Man bör komma ihåg att lätta och luftiga kakor gjorda av gelé eller soufflé har en mycket känslig struktur och är inte särskilt lämpliga för att täcka med mastik. Om du verkligen vill kan du först dekorera dem med en kexvägg för att behålla formen. Men även i det här fallet finns det fortfarande risk för att skada spetsen.
Om mastiken inte smälter från grädden som du använde för att sprida tårtlagren, kan du säkert använda den som bas. Annars bör en ny kräm beredas.
Dessutom måste du mycket noggrant jämna ut kakans yta. Se till att det inte finns några rivna kanter, knölar eller gropar.
Kräm för mastik
Vispad grädde och gräddfil är inte lämplig för mastik, men smörkräm är perfekt. Det finns flera recept för att göra en sådan kräm.
Grädde med smör och kondenserad mjölk
Vispa 200 g smör tills det blir lättare. Tillsätt sedan 200 g kondenserad mjölk vid rumstemperatur och blanda. Om du lägger till kondenserad mjölk direkt från kylskåpet kan smöret fastna från kylan. Denna kräm härdar bra och är lämplig för att placera statyetter på den. Men många känner smaken av olja i den.
Smörkräm på proteiner
Slå ner 8 proteiner med 450 g socker. Värm sedan över låg värme eller vattenbad, tillsätt en nypa salt. Rör om hela tiden så att du inte klibbar. När sockret har smält, ta bort det från värmen och kyla. Ta ner 600 g kvalitetssmör tills det är krämigt. Slå sedan ekorrarna ner till "skarpa toppar" Tillsätt smör gradvis medan du visper. Massan bör öka med 1, 5 - 2 gånger. Vispa tills grädden börjar lysa. Denna kräm tål alla slags färgämnen bra. Skickliga hemmafruar gör till och med blommor till en tårta ur den, som de sedan fryser.
Ganache grädde
Koka 200 g grädde. Tillsätt 200 g finhackad mjölkchoklad. Efter att chokladen har smält, ta bort den från värmen och vispa. Kyl, helst över natten. Ta bort 2-3 timmar tidigt före användning.
För att förbereda en kaka väl för mastik måste du smörja kakan en gång, täcka stora urtag på den. Sätt sedan i kylen i en timme. Smörj ut och jämna ut mindre oegentligheter en andra gång, lägg i kylskåpet. Rikta in med en het kniv igen, varefter den är klar att täckas med mastix.
