Saltad ister i saltlake visar sig vara mycket öm och aromatisk. Sådant fett kan lagras under ganska lång tid, mer än ett år. Detta är den största fördelen med denna metod för att skörda en produkt som många älskar. Receptet för att beta ister är ganska enkelt och kommer inte att vara svårt även för en nybörjarkock.
Det är nödvändigt
-
- ister - 1,5 kg;
- grovt salt - 150 g;
- vatten 1, 5 l;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- vitlök.
Instruktioner
Steg 1
För att svinen ska bli utsökt måste särskild uppmärksamhet ägnas åt råvarans kvalitet. Välj en bit bacon med en väl skalad hud. Om den är tunn, något gulaktig eller rosa, blir resultatet en mjuk och välsmakande produkt. Den mörka nyansen på huden indikerar att fettet tas från ett gammalt djur.
Steg 2
Förbered bacon minst 2,5 cm tjockt på slaktkroppens sida eller baksida. Färgen ska vara vit eller blekrosa. Det är önskvärt att den valda biten har små lager av kött. Naturligtvis bör ister bara komma från friska grisar.
Steg 3
Skär baconet i tallrikar och skär dem till skinn. Lägg hackad vitlök blandad med lagerblad och svartpeppar i de resulterande styckningarna. Lägg bacon i en beredd, ren skål.
Steg 4
Förbered saltlaken. För att göra detta, ta kokt vatten utan främmande smak och lukt (det är bättre om det filtreras). Lös upp salt i varmt vatten. Sil av den beredda saltlösningen genom en tjock trasa. Detta hjälper till att bli av med orenheter som alltid finns i grovt salt.
Steg 5
Häll den beredda saltlaken över baconet så att det helt täcker bitarna. Placera disken med inlagd bacon på en sval, mörk plats. Den optimala temperaturen för saltning och ytterligare lagring är 2-4̊С.
Efter en vecka är bacon redo att äta. Ta bort den från saltlake och torka med en servett innan servering.
