Sedan urminnes tider har saltade svampar intagit en hedervärd plats på det ryska bordet. Och det är mjölksvampar som anses vara de bästa svamparna för betning till denna dag. Och du kan salta dem i vad som helst - i badkar, badkar, fat eller till och med bara i glasburkar.
Det finns flera typer av mjölksvampar i skogarna - vita, svarta, torra och andra. Dessa svampar anses vara villkorligt ätliga och används främst för betning. Mer nyligen saltades mjölksvampar på industriell nivå och ofta på gatorna kunde man hitta försäljningsställen för mjölksvamp direkt från fat. Men tyvärr är dessa tider ett minne blott, och skogsvampar har ersatt artificiellt odlade sorter. Men om du lyckades komma ut i skogen och plocka upp mjölksvamparna, är det helt enkelt synd att inte skämma bort dig själv med ett par burkar saltade krispiga svampar. Mjölksvamp saltas på två sätt - varm och kall.
Varm saltning av mjölksvampar
De uppsamlade svamparna måste rengöras och blötläggas i kallt vatten i ungefär två dagar för att avlägsna giftiga ämnen. Vattnet måste bytas regelbundet. I slutet av perioden tvättas mjölksvamparna och benen tas bort. Svamparna är nu redo för betning. Saltlösningen bereds med en hastighet av 1 liter vatten 2-3 msk. matskedar salt. Saltlösningen kokas och mjölksvamparna kokas i den i en halvtimme.
Efter kokning lutas mjölksvamparna i ett durkslag och tvättas med kallt rinnande vatten. I en tidigare beredd saltbehållare placeras svampar i ett lager på fem centimeter med locket nedåt, ströts med salt och kryddor, återigen ett lager svamp och återigen salt. Som kryddor och kryddor, ta några vitlöksklyftor, lagerblad, vinbärsblad, kryddpeppar, dill och pepparrotsstammar.
När alla svampar läggs täcks massan med gasväv vikta i flera lager, eller med en handduk eller med en bit bomull eller linneduk. Nu är förtryck installerat och behållaren med svamp tas bort till ett svalt rum. Efter en månad kan salta mjölksvampar serveras.
Kallsaltningsmetod
Den kalla metoden skiljer sig från den heta genom att det tar lite längre tid för saltning. Mjölksvamp förbereds och blötläggs enligt beskrivningen ovan. Saltburkar skållas med kokande vatten. Nu är svamparna saltade och blandade. Salt tas någonstans 2 msk. skedar per kilo svamp.
Lite salt hälls i botten av burkarna och de redan saltade mjölksvamparna staplas i lager med alternerande kryddor och kryddor, samma som anges i hetsaltning. Mjölksvamparna i burken tappas tätt och helt upp. Ett dillparaply läggs ovanpå och burken stängs med ett plastlock så att dess botten pressar det översta svampskiktet. Efter saltning i 1-1,5 månader på en sval plats är mjölksvamparna redo att användas.
