Piercing av kål under jäsning är ett måste. Utan den kommer den färdiga produkten att ha en bitter smak. Det är dock inte nödvändigt att utföra detta arbete från den första jäsningsdagen.
Så, varför är det nödvändigt att genomborra kålen när du betar? Naturligtvis för utsläpp av genererade gaser i produkten. I själva verket, under jäsning, tappas grönsakerna i burken / pannan / fatet ganska hårt, utan ytterligare hjälp kan gaserna helt enkelt inte fly. Ja, du kan naturligtvis inte genomtränga kålen alls, den jäser ganska snabbt, men bara produkten kommer troligen att smaka bitter. Därför, om du vill sluta med god och krispig kål, försumma inte denna procedur.
När det gäller frågorna när det är nödvändigt att genomborra kål, vad är det bästa sättet att göra det och hur ofta man utför proceduren, det vill säga vissa regler. En spetsig träpinne gjord av björk, asp eller annat icke-hartsartat trä är bäst för genomborrning av kål (det är bättre att inte använda metallföremål som en kniv, eftersom de påverkar jäsningsprocessen negativt). Den första piercingen bör göras på kvällen den andra dagen eller på morgonen den tredje, allt beror på kålens tillstånd - om det finns skum på ytan av produkten i slutet av den andra dagen, då det är onödigt att fördröja piercing.
Själva proceduren görs bäst en gång om dagen, och antalet punkteringar beror på volymen kål, men vanligtvis räcker det med fem till sju. Det är värt att notera att vissa hemmafruar utför piercing av kål när de betas två eller flera gånger om dagen, men här är det värt att notera att ju oftare dessa åtgärder utförs, desto längre fermenteras produkten och i vissa fall, överdriven utsläpp av gaser från kålen kan i allmänhet leda till att produkten suras.
