Det speciella med mjölksvampar är att de innehåller en viss mängd bitter mjölkjuice. Därför blöts sådana svampar före saltning antingen i saltvatten eller kokas. Den första metoden för bearbetning används för kall konservering, den andra för varm konservering.
Koka mjölksvamparna före saltning i 5-10 minuter. Sådana svampar blötläggs i 3-5 dagar i vatten med tillsats av salt i mängden ett glas per liter. För att undvika jäsning byts vattnet ett par gånger med ett nytt under blötläggningen. Salt för betning av mjölksvampar för vintern används endast för grov eller medelhård malning utan blekmedel och jod.
Kallsaltningsmetod
När du använder denna teknik för konservering är mjölksvamparna de mest krispiga och välsmakande.
Ingredienser:
- svamp - 5 kg;
- salt - 200 g;
- korn av svart och allspspeppar - 10 st;
- vinbär och körsbärsblad - 20 st vardera;
- pepparrotsblad och dillparaplyer - 5 st vardera;
- lavrushka - 5 löv.
Mjölksvamp saltas med kall teknik i vissa stora behållare. Tidigare marinerades svamp i fat med denna metod. Idag används större emaljkrukor oftare för detta ändamål.
Saltningsteknik
Kasta både paprika och salt i en skål. Placera 1/2 del pepparrotsblad, körsbär och vinbär, samt ett par dillparaplyer längst ner på pannan.
Fyll behållaren med blötläggda och skalade svampar. Stapla svampen i lager och strö varje lager med kryddat salt.
När krukan är full, placera de återstående bladen och 3 dillparaplyer ovanpå svampen. Placera en träbackcirkel i behållaren och placera något tungt på den. Mjölksvamparna i pannan efter att ha utfört denna procedur bör komprimeras så bra som möjligt.
Placera potten på en sval plats, till exempel en källare. Omgivningstemperaturen under betning av svamp med denna teknik bör inte överstiga +15 ° С. Svampar som bevaras på detta sätt kommer att vara färdiga om cirka två månader.
Hjälpsamma råd
Om så önskas kan svampar saltade med kall teknik blandas på några dagar och överföras till steriliserade burkar. Det är nödvändigt att sätta mjölksvamp i sådana behållare så tätt som möjligt för att förhindra att hål bildas.
Burkar för 5 kg svamp behöver cirka 5 bitar om 700 g vardera. Efter att svamparna har lagts måste burken stängas med nylonlock och förvaras på en sval plats.
Metod för varm konservering steg för steg
Denna metod för att skörda mjölksvamp för vintern är enklare och är därför mer populär bland svampplockare än den kalla metoden. När man använder hetteknik saltas mjölksvamparna i burkar.
Ingredienser:
- vita svampar - 1 kg;
- peppar - 10 ärtor;
- salt - 60 g;
- vitlök - 4 tänder;
- vinbärsblad - 10 st;
- dill - 2-3 paraplyer.
Steg-för-steg-saltningsrecept
Rengör färsk mjölksvamp från strö och klipp av benen, lämna hampans botten ca 1 cm. Kasta ut svamparna med maskhål och klipp av de ruttna delarna, om någon.
Skölj svampen i rinnande kallt vatten. Skär stora svampar i 3-4 bitar, låt de små vara hela.
Lägg svampen i en kastrull och täck dem med kallt, lätt saltat vatten. Sätt på värmen, koka vattnet och koka svampen i 5 minuter och ta bort skummet.
Ta bort svamparna från pannan med en skårad sked, lägg i ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Placera mjölksvamparna i en ren behållare.
Håll en glasburk över ångan. Häll en liten portion salt i botten och kasta 2 pepparkorn. Lägg också ett dillparaply i burken, en vitlöksklyfta skuren i 3 bitar och två svarta vinbärsblad.
Sprid ett lager kokt mjölksvamp ovanpå bladen. Sätt löven, saltet, vitlök, dill, peppar och sedan svamp på igen. Fyll burken enligt denna princip till toppen. Försök att packa svampen tätare.
Sätt på elden under svampbuljongen och vänta tills den kokar. Häll buljongen i burken och fyll den till randen. Vänta tills alla luftbubblor kommer ut ur behållaren.
Stäng burken med ett nylonlock. Efter att buljongen har svalnat, överför de konserverade mjölksvamparna till kylen eller i källaren.
Hur man gör kaviar från mjölksvamp
Oftast saltas mjölksvamp naturligtvis för förvaring på vintern. Inlagda, dessa svampar är verkligen oöverträffade. Men om en hel del mjölksvampar samlades in, kan några av dem för en förändring användas för matlagning, liksom ganska god kaviar.
Ingredienser:
- svamp - 5-6 kg;
- mager raffinerad olja - 0,5 l;
- rovlök - 1 kg;
- dill - 1 gäng;
- vinäger 70% - 0,5 h / l per 0,5 l burk;
- salt - 1 msk / l.
För att förbereda kaviar måste mjölksvampar först blötläggas i vatten med samma teknik som för kall konservering.
Algoritm för att laga kaviar
Lägg de blötlagda mjölksvamparna i en kastrull, häll vatten, koka och töm sedan vattnet. Upprepa denna åtgärd en gång till. Häll vatten i potten igen, koka, tillsätt salt och koka svampen i 2-3 timmar.
Skala, tvätta, hugga lök och stek den i en kastrull. Kyl lök och mjölksvamp och passera genom en köttkvarn tillsammans med dill.
Tillsätt olja och vinäger i svampmassan och salta vid behov. Blanda alla ingredienser ordentligt och placera kaviaren i steriliserade burkar.
Koka metalllock i vatten i 5 minuter, rulla upp burkarna, vänd dem och täck med en filt. Efter kylning överför du kaviaren till kylskåpet.
Beta mjölksvampar med svamp
Dessa två typer av svamp kombineras mycket harmoniskt med varandra i smak. Därför saltas mjölksvamp ibland tillsammans med svamp. I detta fall används vanligtvis kall konserveringsteknik.
Ingredienser:
- svamp och svamp - 10 kg;
- lavrushka, alla kryddor - efter smak;
- salt - 200 g;
- vinäger 70% - 30 ml;
- vatten - 2 l.
Steg för steg recept
Tvätta och rengör svampen. Lägg svamp och mjölksvamp i en stor kruka, fyll med vatten, vänta på en koka och blanchera i 5-10 minuter. Kasta svampen i ett durkslag för att ta bort vattnet, skölj under kranen och lägg i ett handfat.
Häll buljongen från pannan och lägg svampen i lager, strö över salt och kryddor. Håll svamp och mjölksvamp i en kastrull under tryck ett tag tills de ger juice. Ta sedan bort dem från pannan och skölj.
Överför svampen till sterila burkar och fyll på marinaden. För att förbereda fyllningen, koka 2 liter vatten och tillsätt vinäger till den, liksom eventuella kryddor och lavrushka. Stäng burkarna med lock och överför dem till källaren efter kylning.
Läckra mjölkchampinjoner i tomatsås
Mjölksvamparna tillagade på traditionellt kallt eller varmt sätt är krispiga och mycket aptitretande. Men om du vill kan du prova mer originella sätt att bevara sådana svampar. Till exempel kan mjölksvamp betas i tomatsås.
Ingredienser:
- svamp - 2 kg;
- rovlök - 1 st;
- paprika - 5 st;
- tomater - 2 kg;
- socker - 4 msk / l;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- salt - 150 g;
- dill, peppar - efter smak.
Recept
Tvätta mjölksvamparna, skala och koka tills de är ömma. Skölj tomaterna och finhacka dem. Mal tomatmassan ytterligare genom en sil för att ta bort frön från den.
För lök, 2 vitlöksklyftor och peppar genom en köttkvarn. Lägg grönsaksmassan i en kastrull och häll tomatpuréen där. Häll salt och socker i en kastrull och låt sjuda tills det är tjockt.
Skär kvarvarande vitlök i skivor. Håll burkarna över ångan. Lägg vitlök, dill och pepparkorn på botten. Lägg sedan svampen och fyll allt med tomatpuré.
Mjölksvampar som bevaras på detta sätt, tack vare syran i tomaterna, lagras väl även utan ättika. Men om så önskas kan en liten mängd av en sådan ingrediens tillsättas i marinaden.
Inlagd mjölksvamp: det enklaste sättet
De som inte gillar alla slags kryddor bör prova det enklaste receptet på konserveringsmjölksvamp. Vid användning av denna teknik behåller svampen sin naturliga smak bättre.
Vad du behöver:
- svamp 1 kg;
- vatten - 1 l;
- socker och salt - 2 msk / l;
- vinäger 9% - 6 msk / l.
Saltningsrecept
Skala svampen, skölj och lägg i en kastrull. Häll mjölksvamparna med vatten och koka dem i 5-10 minuter. efter kokning. Lägg svampen i ett durkslag och tvätta slemet under kranen.
Häll den bittra buljongen från en kastrull och häll 1 liter vatten i den. Lägg socker, salt och vinäger i en kastrull. Överför de tvättade svamparna tillbaka till den. Koka allt i ca 15-20 minuter.
Fördela svampen i burkar och täck med marinaden från pannan. Stäng burkarna med lock, svalna och ta dem till källaren.
Original vintersvamp sallad
För att bevara svampar med hjälp av denna teknik måste du förbereda följande ingredienser:
- svamp - 2 kg;
- vinäger 70% - 20 ml;
- lök och tomater - 1 kg vardera;
- vegetabilisk olja - 0,5 koppar;
- salt - 1 msk / l.
Innan du förbereder salladen måste mjölksvamp blötas i vatten i flera timmar och sedan sköljas.
Hur man gör en sallad
Skär de tvättade mjölksvamparna i bitar och lägg dem i en kastrull. Häll svampen med vatten, tillsätt salt, koka upp och koka tills svampen ligger på botten. Ta bort skummet regelbundet under tillagningen. Ta bort de kokta svamparna från pannan, sprid på en handduk och torka.
Tvätta tomaterna, doppa i kokande vatten i några minuter och sedan under kallt vatten. Ta bort skinnet från tomaterna, hugga dem grovt och stek i en kastrull tills de är mjuka.
Värm kokt vegetabilisk olja i en kastrull. Lägg svamparna i den, tillsätt kvarvarande salt och stek i 10 minuter. Skär löken i halva ringar och lägg i en kastrull med svampen.
Lägg de stekta tomaterna i en kastrull och tillsätt vinäger. Rör om allt väl och låt sjuda blandningen i en halvtimme på låg värme och glöm inte att röra om den.
Häll den heta salladen i steriliserade burkar, försegla med kokta lock, svalna och ta till en kall plats.
Metod för konservering av svarta svampar i kålblad
Saltade svarta mjölksvampar är också ganska goda. Sådana svampar kan konserveras, till exempel i kålblad.
Ingredienser:
- svarta svampar - 5 kg;
- kål - 8 stora blad;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - 2,5 msk / l;
- dillparaplyer - 20 st;
- pepparrotsrot - 1 stor;
- körsbärs- och vinbärsblad - 20 st.
Mjölksvamp blötläggs i 5 timmar före betning enligt detta recept.
Recept steg för steg
Skölj kålbladen och skär i stora bitar. Dela vitlökhuvudet, skala och skär tänderna i skivor. Skölj dill och skala pepparrotsrot och skär i ringar. Skölj körsbärs- och vinbärsbladen noggrant.
Lägg alla ingredienser i ett handfat i lager:
- svamp med salt;
- dillparaplyer;
- vitlök;
- pepparrotsringar;
- körsbärs- och vinbärsblad;
- kålblad.
Tjockleken på varje lager bör vara lika med två svampar. Högst upp, i alla fall bör det finnas kålblad.
Lägg en bockningscirkel i ett handfat och lägg en kruka med vatten på den. Blötlägg svampen på detta sätt i cirka 1,5 dagar. Blanda dem minst två gånger under denna tid.
Placera mjölksvamparna i bankerna och tampa dem tätt. Stäng burkarna med nylonlock och för dem till kylskåpet. Svamparna kommer att vara klara om cirka två månader.
