Sällsynta nationella rätter i världen kan klara sig utan risrätter. Rikt på protein, vitamin B, fosfor och kalium, det används ofta som en bas för spannmål, mousses och grytor, som en garnering för fisk och kött, liksom en komponent av soppor och sallader. Flera tusen varianter av ris är kända. Denna sort dikterar skillnaden i metoderna för att laga den.
Instruktioner
Steg 1
Risens smak beror inte bara på korntypen utan också på hur det bereds. Indiskt långkornigt Basmatiris är mycket aromatiskt och anses vara en av de bästa typerna för matlagning.
Steg 2
Det finns två huvudmetoder för att laga ris. De kallas vanligtvis "östra" och "västra".
Steg 3
För orientaliskt ris, sortera och skölj det tre till fem gånger i kallt vatten. Man tror att vatten läcker ut näringsämnen från ris, så många kockar rekommenderar inte att man tvättar det innan man lagar mat. I detta är valet ditt. Häll vatten i en kastrull. För att laga ris är proportioner mycket viktiga. Idealisk är 1: 2. Om du ska laga 150 ml ris, tillsätt 300 ml vatten. När vattnet kokar, tillsätt salt och ris. Lägg locket på potten och låt riset simma i 3 minuter på hög värme, 2 på medium och 7 över lågt. Töm sedan vattnet, låt riset stå i 10-15 minuter, tillsätt smöret. Riset är klart.
Steg 4
Den västerländska metoden kräver en stor, tjockbottnad panna. Häll lite vegetabilisk olja i den och stek riset under omrörning. Oljan ska täcka alla korn. Häll sedan kokande vatten i pannan med hastigheten 1: 2, salta och stäng locket tätt. Koka, utan omrörning, på låg värme i 15 minuter. Prova det för "beredskap", riset bör inte vara särskilt mjukt. Om den är kokt stänger du av spisen, tar bort locket och täcker pannan med en handduk för att absorbera överflödig fukt. Om du förbereder ris till en sidrätter på detta sätt kan du försteka finhackad lök med riven morötter i en kastrull. Tillsätt sedan ris till grönsakerna och koka sedan enligt detta recept.
Steg 5
Om ris tillagas som sidrätter kan vattnet ersättas med buljong: kött, grönsaker eller fisk. Salta den kokande buljongen (om du inte har gjort det tidigare), häll i 2 msk. matskedar vegetabilisk olja och tillsätt ris i en hastighet av 1: 2.
Steg 6
För att förbereda sorterna Jasmine och Basmati, koka riset i kokande vatten i fem minuter. Lägg sedan i ett durkslag, skölj och lägg i ett vattenbad och täck det med ett löst lock. Efter 10 minuter är det vita smuliga riset klart.
Steg 7
Vietnamesiskt ris tvättas aldrig före tillagning utan stekas i smör i några minuter. Sedan kokas det på vanligt sätt. Som ett resultat får riset en behaglig brunaktig färg.
Steg 8
Om du planerar att göra en söt maträtt av ris, laga den i en blandning av vatten och mjölk. Koka en del vatten och två mjölk, tillsätt ris och koka till nästan kokt. Lägg den i ett durkslag, töm och täck med bakpapper. När riset är torrt, överför det till en skål, tillsätt smör och låt det blötläggas.
