Tekniken för att göra en uppfriskande och uppfriskande dryck genom att jäsa druv- eller frukt- och bärjuicer var känd i det antika Grekland, Egypten och Rom. Romarna kallade honom "vineri" - "den som ger styrka." Det moderna namnet på denna dryck är vin, det produceras i många länder i världen, inklusive i de södra regionerna i Ryssland.
Hemligheten med att göra vin och dess fördelar
Druvsaft innehåller mycket socker, så om du lämnar det att stå i en öppen behållare, kommer mikroorganismer, särskilt jäst, in och börjar multiplicera aktivt. Dess sporer orsakar jäsningsprocessen, och på grund av att svampen matar på socker blir saften sur. När man tillverkar vin är det nödvändigt att skapa den mest gynnsamma atmosfären för svampen för dess intensiva reproduktion och att försörja detta i tillräckliga mängder syre och värme. Under jäsningsprocessen erhålls vin, och dess typer och varumärken är resultatet av användningen av olika tekniker - smide, åldring, tillsats av socker etc.
Viner innehåller många vitaminer, i synnerhet B1, B6, B12, PP, P och C, samt folsyra (B9) och pantotensyra (B5), de bidrar till normaliseringen av metaboliska processer i kroppen och säkerställer normal funktion av nervsystemet och mag-tarmorganen, tarmkanalen. Den innehåller: fosfor, kvävehaltiga, pektinsubstanser, socker, samt mineralsalter av järn, koppar, zink etc. Vin, särskilt rött, har en komplex effekt på människokroppen, har bioenergiska och bakteriedödande egenskaper, förmågan att avlägsna tungmetaller och radioaktiva ämnen …
För produktion av port eller Madeira, vanliga eller vintage, kan upp till 15 druvsorter användas.
Klassificering av viner
Varje land som traditionellt arbetar med vinframställning: Frankrike, Tyskland, Italien, Spanien, Bulgarien, Ryssland etc. har sin egen klassificering av viner. Ryska viner är indelade i mousserande och stilla, de förstnämnda innehåller koldioxid och den senare är frånvarande. Dessutom finns det en uppdelning av viner efter socker och alkoholhalt:
- kantiner, i vilka socker inte tillsätts, deras styrka är 9-14 °;
- efterrätt halvsöt, innehållande 3-10% socker, styrka 9-15 °;
- stark efterrätt, innehållande 3-13% socker, styrka 17-20 °;
- efterrätt söt och likör, innehållande 16-32% socker, styrka 13-16 °;
- sprudlande, naturligt och artificiellt kolsyrat.
Sorterade viner tillverkas endast av druvor av en viss sort, blandade - och druvor av flera sorter.
Skillnad mellan viner och annan kvalitet, den lägsta för vanliga viner, den högsta för vintag och samling. Vanliga viner skiljer sig från vintage- och samlingsviner när det gäller åldrande. Vanliga, vita och röda viner inkluderar unga un-lagrade viner - flaskade 3 till 12 månader efter bearbetning av druvorna till juice. Som regel är det billiga viner för vilka importerade råvaror eller olika sorter kan användas.
Vintageviner måste vara åldrade, torra - minst 1, 5 år, berikade och efterrätt - minst 2 år. De tillverkas med hjälp av speciell teknik och endast av en viss druvsort som används för produktion av ett visst märke vin. Vintage-viner har en karakteristisk smak. Vintageviner av särskilt hög kvalitet tillhör de som samlas; de lagras dessutom i fat i minst 3 år.
