Vem bland oss gillar inte rika pajer, bruna bullar eller pajer med olika fyllningar! Och så vill jag ibland skämma bort mitt hem med sådan matlagning. Men tänk om du inte kan göra pajer som din mormor? Förtvivla inte, det handlar om en ordentligt beredd deg, som är nyckeln till god bakning.
Instruktioner
Steg 1
Förr i tiden hade varje hemmafru sin egen hemlighet när de gjorde deg. Vissa knådade degen bara på kvällen eller i månskenet, andra lade degen bara nära en brunn eller vid floden. Även om nu sådana ritualer redan finns i det förflutna, måste dock vissa regler följas när du förbereder deg.
Steg 2
För deg behöver du varmt vatten eller mjölk, jäst, mjöl och socker. Jästen måste vara färsk. Vanligtvis tas minst 35 och högst 50 gram jäst per kilo mjöl.
Steg 3
Lös upp jäst i ett glas vatten eller mjölk, tillsätt en tesked socker, blanda väl och lägg på en varm plats i en halvtimme.
Steg 4
Förbered redskapen för att blanda degen. En emalj eller träkärl passar bäst för detta.
Steg 5
Värm vatten eller mjölk till cirka 30 grader.
Steg 6
Lös upp jästen i vatten och tillsätt hälften av det mjöl som är förberett för knådning.
Steg 7
Täck disken med deg med en servett eller handduk och lägg på en varm plats för jäsning. Degens jäsningstid beror på satsens densitet, mjölets kvalitet och mängden jäst samt lufttemperaturen. Om degen höjer sig för snabbt måste den röras om och flyttas till en mindre varm plats.
Steg 8
Med förbehåll för alla dessa regler mognar degen snabbt. Den ska nästan fördubblas i volym och ytan ska täckas med bubblor. Det är dessa bubblor som är ett tecken på att degen är klar. Knåda degen så snart den börjar sätta sig.
