Olika typer av animaliskt kött är bland de mest efterfrågade livsmedelsprodukterna för människor. Kulinariska experter strävar efter att bevara färskheten hos djurkött så länge som möjligt för att använda denna produkt för att tillaga en mängd olika rätter.
Kött är en dyr produkt och samtidigt sådan att det snabbt försämras. Om hemmafruen har en stor kyl och frys kan du köpa fryst kött en gång i veckan och förvara det i frysen. En förplanerad meny ger dig möjlighet att köpa kött i tre till fyra dagar. Även utan kylskåp kan du hålla kött hemma under samma tidsperiod - i ett kallt hörn av rummet med enkla men mycket effektiva metoder, särskilt på hösten och vintern.
Kalvköttet placeras i en keramisk skål sköljd med kokande vatten och torkas och hälls över med sur mjölk. Mjölksyran i sur mjölk bevarar produkten. Dessutom ger mjölk inte tillgång till luft. På samma sätt kan du behålla en rå lever hela dagen. Efter att ha tagit bort mjölken ska köttet tvättas och mjölken hällas bort.
Nötkött, som är avsett för stygning, räcker för att smörja ovanpå med vegetabilisk olja, lägg i en keramisk behållare och lägg på gröna grönsaker (persilja, selleri, lök). Kalvkött och nötkött kan också förpackas i en trasa beströs med vinäger, sedan förpackas i folie och placeras i keramik, porslin eller oskadad emaljrätter och sedan kylas. Samtidigt får köttet en karakteristisk ättika lukt.
Fläsk kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Den mest lämpliga behållaren för denna typ av kött är en kastrull med lock som inte stängs hermetiskt. Fläsk kan lagras i frysen i upp till sex månader. En av de vanligaste typerna av långvarigt konservering av fläsk är rökning. Det bör noteras att det inte rekommenderas att frysa rökt fläsk, annars kan produkten ha en härsk smak.
Det sätt på vilket köttet hålls från att förstöra under en kort tidsperiod (en dag) är att koka det eller steka det. Den höga temperaturen förstör mikrofloran på köttet.
