Den berömda spanska fläskköttet finns i två huvudtyper: Iberico jamon och serrano jamon. Användningsreglerna för dessa produkter varierar, eftersom den första typen av skinka tillhör antalet utsökta delikatesser som behöver minimalt med ytterligare "inramning", och den andra - till mycket goda, men standardprodukter som kan och bör kombineras med andra ingredienser.
Oliver på benen
Jamon Iberico är Spaniens stolthet. Det erkänns av kulinariska experter och gourmeter över hela världen som en av de mest utsökta delikatesser och den läckra skinkan i världen. Produktionen av Iberico jamon sker under noggrann och vaksam övervakning av proffs. För att göra en sådan skinka överförs smågrisar från svarta iberiska grisar, omedelbart efter modersmjölk, till en diet av korn och ekollon. Så de göds upp till 18 månader och tas sedan ut för att beta i eklundar. Enligt strikta regler bör det inte finnas mer än två grisar per hektar ekollonströd mark. Endast på detta sätt kan de äta minst 6-7 kg frukt per dag och nå en lägsta vikt på 160 kg. Ekollonerna som grisarna äter är rika på oljesyra, samma syra som oliver är kända för. Det genomsyrar också kött från djur, vilket ger det en ojämförlig karakteristisk arom. Det är därför som svarta iberiska grisar kallas "benoliver". Det finns också ett antal strikta standarder för avlivning och slaktning av gyltar som matas på detta sätt. Endast bakbenen tas på jamon. De är täckta med andalusiskt havssalt, hålls så här i cirka 12 timmar, tvättas och torkas sedan under speciella förhållanden i flera år. Produktberedskap och efterlevnad av höga standarder kontrolleras av speciella inspektörer, vars doft konkurrerar med näsan till de bästa parfymerna.
Den mest felfria produkten, som har genomgått minst tre års bearbetning, kallas Jamón Ibérico de Bellota, ibland för att betona dess unika, läggs prefixet Reserva till detta namn, som de bästa åldrade vinerna. För att njuta av den utsökta smaken av denna skinka skärs den genom att placera den på ett specialställ med en tunn, bred och mycket skarp, flexibel kniv på de tunnaste, genomskinliga skivorna 5-6 centimeter långa. Dessa skivor serveras som dyrt rött vin, vid temperaturer mellan 20 och 25 ° C. Det är i detta intervall som fettet inte flyter utan sticker ut på ytan med en tunnaste aromatisk film. Jamon Iberico serveras som svart kaviar, i små portioner, tillsammans med skivor färskt kornbröd, oliver och tomatskivor. Tomater ska balansera skinkans salthalt. När du smakar Iberico jamon är det viktigt att känna arom, sammetslen konsistens och rik, smörig smak av produkten.
Hur man äter jamon serrano
En särskiljande egenskap hos serrano jamon är inte rasen av grisar som går till den eller deras kost, utan bearbetningsprocessen. I bokstavlig översättning kan namnet på denna produkt översättas som "skinka från bergen", det är där, i en speciell bergsatmosfär, som skinkor mognar och får en delikat men distinkt rik köttsmak. Serano jamon skärs också i tunna skivor, men den kulinariska användningen av denna skinka är mycket bredare. Det kan ätas helt enkelt genom att placera det på en skiva bröd och strö med olivolja, eller det kan läggas till grytor, grytor, soppor för ytterligare smak och nya smaknyanser. Det är skivor serano jamon som dekorerar traditionella spanska kalla soppor - gazpacho och salmorejo. Som aptitretare - tapas - kan denna jamon serveras med oliver, tomater, vitlökspasta eller frukt - päron och meloner.
