Idag är räkor och bläckfiskrätter riktigt populära. Skaldjur innehåller ett stort antal fördelaktiga spårämnen. Först och främst jod, fosfor, järn, kalcium och koppar. Skaldjur kan dock konsumeras först efter preliminär värmebehandling.
Regler för matlagning av räkor
Butikerna säljer två typer räkor: färskfryst och kokt-fryst. De kan kännetecknas av sin färg. Räkor som har genomgått värmebehandling före frysning har en rödaktig färg. Koka dem mindre än färska frysta skaldjur.
Häll kallt vatten i en kastrull, i ett förhållande av cirka 2: 1 (det borde finnas två gånger mer vatten än räkor), sätt i eld och koka upp. Skölj nyfryst räka i förväg; kokta frysta räkor behöver inte tvättas. När vattnet kokar, tillsätt salt och kryddor efter smak. Det kan vara svarta och kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad, timjan, färsk eller torkad dill, persilja, citronkilar eller juice, vitlöksklyftor. Doppa räkorna i kokande saltat vatten med kryddor. Så fort de blir röda och flyter upp till ytan är skaldjuren redo. Tillagningstiden för räkor beror på deras storlek och hur de fryses. För kokt-fryst räka räcker 3-5 minuter, för färsk-frysta räkor tar det 7-10 minuter. Det är viktigt att inte överexponera skaldjur i eld, annars blir det tufft och smaklöst. Efter kokning rekommenderas det inte att omedelbart ta bort räkan från buljongen, men den ska hållas i 15-20 minuter i buljongen, då blir skaldjuren mer saftig och välsmakande.
Tiger- och kungräkor tillagas på samma sätt. De är ganska stora och säljs vanligtvis färska frysta, så de kokar i 5 till 10 minuter. Innan du lagar mat, skölj tiger och räkor under rinnande vatten. Häll sedan kallt vatten i en kastrull, koka och salta. Om räkor kokas i ett skal rekommenderas att man tar 40 g eller 2 matskedar bordssalt per 1 liter vatten, men om räkorna kokas skalade, ska mindre salt tas - 20 g per liter vatten. Tillsätt kryddor i saltlake efter smak, och så fort vattnet kokar sänker du räkorna. Koka upp vatten igen och sänk värmen till låg. Efter 5-10 minuter, när räkorna blir röda och flyter till ytan, tar du bort pannan från värmen. Töm vattnet och häll kallt vatten över räkorna. Därefter är de lätta att rengöra.
Hur man lagar bläckfisk
Tioarmad bläckfisk måste först tinas. Detta bör göras i luft eller i kallt vatten (från varmt vatten blir bläckfiskkött rosa och ändrar smak). Ta sedan bort ackordet från dem och dra av huden som ser ut som en transparent film. För att göra detta, doppa bläckfiskens slaktkroppar i saltat kokande vatten i några sekunder.
Häll kallt vatten i en kastrull, koka och salta. Doppa bläckfisken i kokande vatten och koka på låg värme i bokstavligen 2-3 minuter. Så snart köttet blir vitt, håll filén i vatten i ytterligare 10 sekunder och fånga den med en skårad sked. Om du smälter bläckfisken kommer deras kött att smaka "gummiaktigt". Därför rekommenderar vissa, genom att doppa bläckfiskfilén i kokande vatten, räkna till 30 och fånga den. Sänk sedan också den andra filén i 30 sekunder.
