På grund av innehållet av lättsmält protein, friska fettsyror och lågt kaloriinnehåll betraktas bläckfisk som en mycket hälsosam kostprodukt. De är också rika på taurin, vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, stabiliserar blodtrycket och främjar eliminering av skadligt kolesterol från kroppen. För att bläckfiskrätter ska få en unik känslig smak och arom är det dock nödvändigt att följa vissa regler under tillagningen.
Regler för förberedelse av bläckfisk
Först och främst, när du väljer bläckfisk, var uppmärksam på att slaktkropparna lätt kan separeras från varandra. Om de håller ihop som en monolit är detta ett direkt bevis på att bläckfisken redan har avfrostats. Om lagringsreglerna överträds kan bläckfiskkött efter värmebehandling smaka bittert och förstöra smaken på skålen.
Tina bläckfisk utomhus. Avfrostning utförs vanligtvis vid en temperatur av + 18-20 ° C. I det här fallet behålls den största mängden näringsämnen i bläckfiskkött. Men du kan också tina dem i kallt vatten. Tioarmade bläckfiskar är fyllda med vatten i förhållandet 1: 3 (per kilo bläckfisk behöver du 3 liter vatten).
Det är vanligtvis svårt att avlägsna bläckfisk från filmen. För att underlätta denna process, lägg bläckfisken i en djup skål och fyll den med varmt vatten, vars temperatur är ca + 60-70 ° C. Blanda sedan bläckfiskkropparna och filmen släpar lätt efter massan.
För snabb borttagning av filmer rekommenderas att man sänker slaktkropparna i en halv minut i kokande vatten och omrör bläckfisken intensivt. Man bör komma ihåg att massan i detta fall kan bli rosa och en specifik lukt kommer att dyka upp.
Efter det, töm det heta vattnet och skölj bläckfisken noggrant i kallt vatten och byt ut det tills filmerna är helt separerade från slaktkropparna. Ta sedan försiktigt bort insidan och den transparenta ryggraden (ackord). Således blir bläckfisken helt förberedd för ytterligare matlagning.
Regler för bläckfiskmatlagning
Det enklaste sättet att laga bläckfisk är kokande. För att göra köttet ömt och välsmakande, bör bläckfisken kokas i mindre än 3 minuter. För att laga bläckfisken ordentligt, koka 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt sedan salt, pepparkorn och lagerblad.
Låt kryddvattnet simma i 5 minuter. Doppa därefter en slaktkropp av tinad och skalad bläckfisk i kokande vatten. När du har sänkt en slaktkropp, räknar du snabbt till 10 och tar sedan ut bläckfisken med en slitssked. Så snart vattnet kokar igen, doppa nästa slaktkropp i pannan.
Bläckfiskkött kommer också att vara ömt och ömt om det kokas i mer än en halvtimme. Men i det här fallet behålls mindre näringsämnen i skaldjur. Dessutom tappar bläckfisken kraftigt i volym och vikt.
För att laga stuvad bläckfisk ordentligt behöver du:
- 800 g bläckfiskfilé;
- 3-4 lök;
- 250 g gräddfil
- 4 matskedar vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar.
Tina, skala och koka bläckfisken enligt ovan. Skär sedan i tunna remsor och stek i vegetabilisk olja i 3-5 minuter. Skala lökarna, hugga och steka även i vegetabilisk olja tills den är ljusguldbrun. Blanda sedan de stekta bläckfiskarna med lök, häll över gräddfil, peppar, salt och låt sjuda allt i 2-3 minuter.
