Hemlandet för biff (portionerad kötträtt) är prim England. Översatt från engelska betyder”beef biff””bit of beef”. Receptet för att göra en riktig biff är inte komplicerat, men det kräver överensstämmelse med flera mycket viktiga regler, utan vilka du inte får en saftig och aromatisk måltid.
Det är nödvändigt
-
- • Nötkött för biffar, 150-200 g per portion;
- • luktfri vegetabilisk olja;
- • salt;
- • svartpeppar;
- • valfria kryddor för nötkött;
- • grönsaker för garnering.
Instruktioner
Steg 1
För det första är rätt köttval nyckeln till att få en saftig klassisk biff. Den bästa biffen kommer från färskt, kylt kött som inte har fryst. Köttet ska tas ut ur kylen i förväg så att det når rumstemperatur vid stekning.
Steg 2
Den så kallade "tenderloni" -biffen (eller filet mignon) tillagas från den mest ömma delen av nötkroppen. Det kännetecknas av sin lilla storlek, runda form och mycket känsliga smak. Bifffilén frigörs från filmer och skärs över fibrerna i bitar som inte är tunnare än 3 cm.
Steg 3
För en större biff, använd nötköttfilé, som kallas den tjocka kanten av slaktare. För tjocka kantbiffar kan köttet skäras över kornet i 2 till 3 cm tjocka bitar. Ländbiffen kan slås lätt på båda sidor med en träkötthammare.
Steg 4
Så ditt kött för biffar skärs. Placera den på en pappers- eller bomullsduk för att ta bort överflödig fukt från ytan. Strö nu bitarna med kryddat salt på båda sidor. Du kan lätt gnugga varje biff på båda sidor med vegetabilisk olja.
Steg 5
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna med tjock botten och värm väl. Om en liten vit dis uppträder ovanför pannan betyder det att den önskade temperaturen för biff har uppnåtts. Lägg inte flera biffar i pannan samtidigt, detta sänker temperaturen och köttet kan ge juice, vilket kommer att förvärra smaken på skålen drastiskt.
Steg 6
Stek varje biff på båda sidor vid konstant värme tills önskad tillagningsnivå. Till exempel, för en medium tjock kantbiff, 5 minuter på båda sidor. Filet mignon lagar mat snabbare på grund av filén. Därför, om du vill få en biff med blod, steka minions i högst 3 minuter på båda sidor.
Steg 7
Placera de beredda biffarna på portionerade tallrikar och garnera med grönsaker efter eget val.
