Det är lätt att förstöra fiskens smak om du gör misstag när du förbereder produkten för värmebehandling. Hur rengör, tarmar och förbereder fisk ordentligt för stekning eller kokning?
För att göra kokt eller stekt fisk välsmakande måste du förbereda produkten ordentligt för värmebehandling. Några användbara tips hjälper dig att undvika misstag och spara tid och ansträngning.
- Innan du rengör fiskvågar, placera slaktkroppen i kallt vatten för att kontrollera hur fräsch den är. Om fiskkroppen sjunker - fisken är färsk, om den kommer upp - tänk noga, kanske är det värt att vägra att äta denna extremt misstänkta produkt helt och hållet.
- Låt fisken "bli våt" i kallt vatten för att lösa upp blod, slem och slampartiklar, om de finns på fiskkroppen, sätta sig ner i behållarens botten med vatten.
- För att ta bort den starka fisklukten kan fisken hållas i kallt vatten genom att tillsätta några droppar vinäger och en sked salt.
- Saltad fisk hälls också med kallt vatten så att det blir lättare att skala den när den är mättad med vatten och sväller svagt.
- Om fisken är hal kan salt hjälpa: doppa bara fingrarna i bordssalt så slutar fisken att glida ur dina händer.
- Stora fiskar med starka skalor är svåra att rengöra. För att underlätta processen måste du sänka slaktkroppen i kokande vatten i några sekunder, sedan i varmt vatten med tillsats av ättika.
- Det är lättare att ta bort hård hud från fisken om du sprayar slaktkroppen med vinäger och låter den ligga i 10 minuter till en halvtimme.
- Du kan rengöra vågen med ett rivjärn eller en fiskskalare under en ström av kallt rinnande vatten.
- Du kan också rengöra fisken med ett vanligt rivjärn i rinnande vatten.
- När du rengör fisken är det nödvändigt att täcka avloppet på diskbänken med ett speciellt filter (galler) för att förhindra att skalor eller andra delar kommer in i rören och täpper dem.
- Fiskens hud avlägsnas, börjar skala den från ryggfenan ner till buken och slutligen till svansen.
- Vågarna rengörs, med början från svansen - till huvudet, utan att glömma att skrapa magen, där skalorna är små, hårda och nästan osynliga.
- Vid rengöring av flundra och blank fisk är det absolut nödvändigt att ta bort huden på den "mörka" sidan, det är den som är källan till den skarpa fisklukten.
- Du kan bli av med lukten av lera genom att placera den i kallt vatten med tillsats av salt och läsk i en halvtimme eller en timme innan du lagar mat.
- Fenorna och svansen kan klippas av med stora saxar.
- Gallen tas bort genom att "bryta" dem ur fiskens huvud.
- Insidan av stor fisk tas bort genom att riva upp magen på fisken längs slaktkroppen. Om det finns kaviar eller mjölk i magen separeras de från tarmarna, doppas i kallt, lätt saltat vatten och kokas sedan efter deras smak.
- Det är möjligt att ta bort insidan av liten fisk genom att skära av huvudet utan att riva upp magen på fisken. För att göra detta görs ett djupt snitt längs gälarnas linje, ryggraden bryts på denna plats och fiskens huvud avlägsnas tillsammans med gibletsna.
- När du tar bort insidan av stora och medelstora fiskar måste du vara särskilt försiktig med att ta bort levern för att inte krossa gallblåsan. Fiskköttet blir omedelbart bittert. Om en sådan olägenhet inträffar ska du omedelbart skölja fisken med kallt vatten, gnugga med grovt salt, låt stå i 10-15 minuter och skölj sedan noggrant med kallt vatten.
- Fisken, som ska stekas, måste skäras och saltas 15 minuter innan stekning - då kommer den inte att "falla sönder".
- Stor fisk kan marineras före värmebehandling, men det är inte värt att hålla i marinaden längre än 15-20 minuter, du kan förstöra fiskens smak.
Korrekt och grundlig beredning av fiskprodukter för värmebehandling kommer att spara dig från besväret med matlagning, och de beredda rätterna kommer inte att svika med deras smak.
