Vi använder kryddor för att förbättra smak och tillsätta arom. Men tidigt på våren, när det finns en akut solbrist, immuniteten misslyckas och stämningen faller, bör satsningen göras på kryddor som kan aktivera kroppens försvar, lägga till energi och ge en ljus glädjande ton till det grå vardagen.
Kardemumma
Kardemumkapslar är små ljusgröna frukter av en flerårig ört som är infödd i tropikerna i Indien. Inuti finns 15-20 mörka frön med en sötaktig kryddig lukt och en skarp hartsmak. Kardemumma upprätthåller tonen, ökar kroppens uthållighet. Indianerna använder växten för att gå ner i vikt och bli av med oljiga hudproblem. Grön kardemumma passar inte bara med söta rätter utan också med kött, grönsaker, spannmål. Hela lådor med grön kardemumma ska vara hela (oöppnade) och gröna (inte gulgrå). När du köper markkardemumma, välj ett hermetiskt förslutet paket - kryddens doft försvinner mycket snabbt.
Zira (kummin)
Hemlandet för dessa kryddiga frön anses vara östra Medelhavet och Nordafrika. I den maltesiska skärgården finns till och med en liten ö Comino, så benämnd eftersom den är täckt med gula kumminfält. Zira har en utmärkt tonic effekt, så det skulle vara trevligt att inkludera denna krydda i kosten på våren. För att förbättra den uppfriskande effekten tillför mexikaner malda kummin i kombination med chilipeppar i olika såser och soppor - en sådan duett sprider blodet perfekt. I Europa läggs kummin i korv, ostar, ris och fyllda grönsaker kokas med det. Kumin är en oumbärlig komponent i uzbekisk pilaf. I orientaliska basarer hittar du kumminfrön i tre färger: bärnsten, vit och svart.
Paprika
Detta är en pulverformig kryddor gjord av mogen, svagt het röd paprika - en riktig energidryck för kroppen. Paprika stärker immunförsvaret, hjälper till att bekämpa stress och depression och påskyndar värmeväxlingen. Kryddan ger rätterna en ljus färg, skarp smak och behaglig arom. I köket i Spanien, Mexiko, Turkiet är mjuk, icke-het paprika populär. Under produktionen avlägsnas frön från bälgen. Men i Ungern (där namnet på kryddan kom ifrån) avlägsnas inte fröna och får en kryddigare sort. Paprika passar bra med potatis, kål, gurkor, svamp, pasta. Paprika tappar snabbt sina egenskaper, så det är bäst att köpa den i små mängder och förvara den i en tätt tillsluten behållare borta från solljus.
Kanel
Det kallas det av en anledning - det är det inre lagret av barken på ett litet vintergrönt träd från Sri Lanka. Doften av kanel - värmande och festlig - kommer att driva bort den tråkiga stämningen, eftersom det är ett naturligt botemedel mot depression, vilket stimulerar produktionen av glädjeharmonier. Kanel säljs hela och malda. Bra färsk kanel är ljusbruna släta pinnar 5-12 cm långa. Deras bark vrids alltid i båda ändar så att pinnen i snittet liknar ett ramshorn. Men om pinnen är mörk, med en grov yta och barken antingen inte vrids alls eller bara vrids i ena änden, är detta en släkting till carica - cassia. Vi är vana vid den milda, söta smaken av kanel, men den kan vara överraskande kryddig när den smakas precis så. I europeiska rätter och i Amerika är kanel en krydda för desserter. Men i Mellanöstern, i länderna i Asien och Afrika, läggs det ofta till kötträtter.
Saffran
För att samla 1 kilo saffran måste du manuellt välja pistiller från 150 tusen krokusblommor och sedan torka dem försiktigt. Det är inte för ingenting att detta är den dyraste av de kända kryddorna, även om användningshastigheten inte är stor. Under lågsäsong kommer saffran att ge en ovärderlig service för kroppen, eftersom den anses vara ett kraftfullt antidepressivt medel och en källa till gott humör och bara en allmän tonic. För att inte misstas med ditt val, köp ommald saffran i ett transparent och styvt paket. Lukten ska vara stark, medicinsk-bitter, smaken ska vara bitter-blommig. Kryddan kan användas i soppor, huvudrätter, bakverk, bakverk och drycker. Före användning ska de torkade saffrantrådarna blötläggas i vatten, mjölk eller buljong, och när vätskan får en djup färg, lägg till skålen, var noga med att inte värma för mycket.
Ingefära
Om det inte vore för honom i världen skulle köket i hela Asien se helt annorlunda ut, vi skulle inte festa på pepparkakor och européerna skulle inte njuta av pepparkakor! Även om ingefära kallas roten är det faktiskt ett modifierat skott. Butikerna säljer både färsk ingefära och inlagd, torkad hel och mald till pulver. Denna underbara växt ger inte bara rätterna en unik skarp och pikant smak utan hjälper också kroppen. Speciellt tidigt på våren. Ingefära klarar virus, stimulerar makrofagernas aktivitet - celler som "äter" toxiner. Det är också bra som ett febernedsättande medel. Roten är också känd som ett utmärkt botemedel mot åksjuka och illamående: bitar av kanderad ingefära tuggas ofta före eller under en resa. Förresten, ingefära te hjälper också. En färsk rot av god kvalitet ska vara väldigt lätt, blank och med en jämn hud. Ta bort det om du ser brunt kött när du skär det.
