Gelatin är en transparent, viskös massa som är en produkt för bearbetning av animaliska bindväv. Gelatin fungerar som ett förtjockningsmedel, gelningsmedel, näringsämne, klargörare, formare och skumstabilisator. Den används vid beredning av gelérätter, gelé, kakor, yoghurt och andra recept. Gelatin innehåller 18 aminosyror, inkl. glycin, prolin, glutolinsyra och asparaginsyra. Produkten är användbar för att återställa ledprestanda efter skador, frakturer, i sportnäring, förbättrar ämnesomsättningen, stärker hjärtmuskeln.
Instruktioner
Steg 1
Beredningen av gelatin, dess utspädning beror på önskat resultat och valet av skålen för vilken den används. Vanligtvis, för att göra kakor, späds gelatin i grädde, för gelé - i fruktjuice eller sirap, för gelat kött kommer huvudkomponenten att vara kyckling eller köttbuljong. För att lösa upp torr gelatin, späd en matsked av produkten i ett glas kallt kokt vatten, juice eller buljong och låt det svälla i 40 - 60 minuter. Värm den resulterande blandningen över låg värme, under konstant omrörning, till 60 - 80 grader. Sil sedan genom ostduken för att ta bort de minsta klumparna. Tillsätt den återstående massan av den här eller den andra huvudkomponenten och kyl den i kylen. Det kvantitativa förhållandet mellan gelatin och vätska beror på önskat resultat. För att få "kvävande gelé", observera andelen: 20 gr. gelatin per 1 liter vätska. Om du vill göra gelé som kan skäras med en kniv, använd ett förhållande på 40-60 gram. för 1 liter.
Steg 2
Förutom granulärt gelatin finns det gelatin i form av tunna, transparenta plattor. När du förbereder en maträtt, blötlägg det nödvändiga antalet tallrikar en efter en i kallt vatten. Pressa dem sedan och värm upp dem i ett vattenbad tills de är helt upplösta. För att bestämma rätt mängd vätska, kom ihåg att efter svullnad ökar massan av gelatin sex gånger. En tallrik motsvarar 2 gr. torr gelatin och sex på en gång - ungefär en matsked.
