På våra förfäders bord var denna maträtt alltid närvarande på påsk- och juldagarna och sedan på nyåret. Recept för beredning av en suggris med bovetegröt, ris, grönsaker, svamp och till och med bär har kommit till vår tid. Moderna hemmafruar som vill förvåna gästerna med ett generöst och närande nyårsbord kan ta ett av dessa recept i bruk.
Det är nödvändigt
- - mjölkgris som väger upp till 3 kg;
- - 200 g selleri;
- - 200 ml rött tårta vin
- - 50 ml sojasås
- - 50 ml 9% ättika;
- - 1 dessertsked senapsfrön;
- - 1 tesked kryddor: malet peppar, paprika, koriander, chili, kanel;
- - en nypa torr salt och muskot;
- - salt, smör och olivolja.
Instruktioner
Steg 1
Förbered marinaden: kasta senaps- och svartpepparkornen, paprika, chili, kanel, salt, salta och muskot i morteln. Häll i en droppe olivolja och mala blandningen med en mortelstöt tills konsistensen av en pasta. Rör om det i sojasås och kombinera sedan med vin och vinäger. Låt marinaden brygga i 40-60 minuter.
Steg 2
Stekt gris bör köpas rensad. Tvätta slaktkroppen under kranen, låt den torka. Använd en skarp kniv för att göra flera grunda snitt inuti. Skäm inte bort den tunna huden utanför! Smörj grisen liberalt med denna marinad - både på insidan och på toppen. Glöm inte att smörja öronen och plåstret.
Steg 3
Ta en glasburk som skulle passa inuti grisen, men som inte skulle hänga där fritt utan skulle hålla formen på en slaktkropp. Vik in en sådan burk (flaska) med kulinarisk folie och placera den i grisens mage under hela baktiden.
Steg 4
Förbered nu formen - ett bakplåt med sidor. Häll i ett par matskedar vegetabilisk olja, sprid ut selleri stjälkar. Lägg den marinadbelagda grisen ovanpå. De mest känsliga platserna - svansen, öronen och plåstret - smörjer rikligt med smör. Skicka mjölkkroppen till den förvärmda stekpannan.
Steg 5
Baka i 1 timme vid 200 grader. Ta sedan ut bakplåten med grisen i en minut: linda de stekta öronen, lappa och svansen med matfolie och genomborra själva slaktkroppen på två eller tre ställen med en spett. Återvänd och laga i ungefär en timme till tills den blodrosa saften sipprar från punkteringarna, men klar.
Steg 6
Som tillbehör till en sådan lyxig godis kan du servera unga potatisar, svamp stekt med lök eller stuvad kål.
