Under en längre tid har det japanska köket blivit mycket populärt inte bara bland européer utan över hela världen. Älskare av välsmakande rätter av sushi och rullar gillade det särskilt. Traditionellt i Japan bereds de på basis av speciellt kryddat ris och olika tillsatser i form av rå eller rökt fisk, färska gurkor, avokado och flygfiskrom. Rullar lindas med torkad nori-tång och sushi bereds i form av en "båt" från tunn skivad fisk eller pressas från kombinerade lager på en speciell anordning.
Rullar och sushi kan delas in i de som är förpackade med fyllningen inuti och de som har fyllningen på utsidan, men de har alla en sak gemensamt - en speciellt beredd risbas.
Risbas för sushi och rullar
Okomesan-ris passar bäst för att förbereda basen. Den kan köpas i specialbutiker, där alla produkter, kryddor och tillbehör som är utformade speciellt för beredning av sushi och rullar säljs.
Skölj spannmålen noga innan du lagar mat. Under denna procedur bör du vara mycket försiktig med riset för att inte skada kornets integritet. Därefter blötlägg spannmålen i 10 minuter och töm sedan vattnet genom en sil. Då måste du lägga riset i en speciell kastrull - en riskokare designad speciellt för att laga spannmål. I en sådan anordning kokas ris på bara 20 minuter.
Ta sedan försiktigt bort riset, överför det till ett träkar och kyl det till 45 ° C. Häll såsen över den kylda risbasen och rör om mycket försiktigt. Den speciella såsen är gjord på basis av risvinäger och socker och säljs färdig.
För att göra rätt risfyllmedel, ta:
- Okomesan ris - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- rissås - 270 ml.
Kom ihåg att när du förbereder en risbas används följande proportioner: 1 kg ris per 1 liter vatten.
Sushi tillverkare
För att göra det lättare att laga japansk sushi och rullar behöver du specialverktyg:
- bambumatta för rullar, insvept med plastfolie;
- kniv för att skära fisk (blad 25-30 cm);
- en skål med risvinäger utspädd i vatten för att blöta fingrarna;
- skärbräda;
- en form för pressning av sushi.
För en traditionell uppsättning sushi och rullar används följande komponenter: wasabi, flygfiskrom, inlagd ingefära, majonnäs, laxfilé, krabbkött, rökt ålfilé, gurka, tonfisk, avokado, abborre, noria tång. Denna uppsättning gör att du kan förbereda flera typer av sushi och rullar. Detta är en standarduppsättning, men du kan laga sushi från produkter som är bekvämare för dig.
Tekka maki (tonfiskrullar)
För att förbereda denna typ av rullar behöver du:
- färdigt ris - 70 g;
- nori - 1/3 av arket;
- tonfiskfilé - 30 g.
Tonfiskfilén måste tas bort från förpackningen och torkas med en servett. Du behöver en liten remsa tonfisk för att göra en rulle så att du kan klippa en remsa från filén längs nori-arket. Lägg sedan ett nori-ark ovanpå mattan. Tangets glansiga sida ska vara vänd mot mattan. Borsta tånget med fingrarna doppade i risvinäger. Därefter måste du lägga ut en väg från en risbas mitt i nori och jämna ut den i båda riktningarna. Lämna en remsa tång runt kanterna utan ris.
Därefter måste du täcka riset lätt med wasabikrydda, men bara i mitten längs risvägen. Sedan kan du lägga ut tonfiskremsorna och försiktigt börja fälla mattan. När du når skophissens tomma kant, fukta remsan med vinäger och vatten och lim försiktigt på algernas kanter.
När du viker rullen, forma den i form av en fyrkant, men försök inte trycka för hårt på rullen. Vik ut mattan, skär den resulterande rullen i 4 stycken och lägg den färdiga produkten på en specialplatta. Tillsätt tillsammans med rullarna lite wasabi och syltad ingefära.
Zushi-axel (pressad sushi)
För att förbereda denna typ av sushi behöver du en speciell enhet i form av en avtagbar form med en separat botten och ett presslock. Överst på botten bör du ställa in själva formen i form av en rektangel och börja lägga ut skikten i den (ingredienserna anges i ordningen efter lagren):
- nori-ark - 1 st.
- ris - 40 g;
- färsk lax - 30 g;
- ris - 30 g;
- tonfisk - 30 g;
- noria ark - 1 st.
- ris - 40 g;
- färsk gurka - 20 g;
- avokado - 25 g;
- ris 40 g;
- flygfiskrom (röd, grön och gul) - 15 g (varje färg).
Grönsaker och fisk till pressad sushi bör skäras i tunna skivor som inte är mer än 3 mm tjocka. Kaviaren bör läggas ut i ett lager, passera från en färg till en annan, som i en regnbåge. Varje rislager ska smörjas med wasabi och noria-lakan fuktas lätt med vatten och risvinäger.
När alla lager är lagda måste du täcka formen med ett presslock och trycka lite på den. Därefter ska locket tas bort, formen ska lyftas försiktigt och den pressade sushi ska skäras vackert i 8 bitar. Överför sushi till en tallrik, toppa med wasabi och inlagd ingefära.
