Tack vare den ursprungliga smaken och det ovanliga utseendet har rullar och sushi många olika variationer. Gemensamt för alla arter är närvaron av skaldjur och ris i kompositionen. Skillnaden ligger i hur de bereds och ingredienserna som används.
Typer av sushi och rullar
Nigirizushi (handgjord sushi). Denna typ av sushi anses vara den vanligaste. De är en klump ris som pressas för hand, med lite wasabi och ett tunt lager fyllning som täcker riset. Ibland kan nigiri bindas med en tunn remsa nori-tång.
Gunkan-maki (roll-ship). När man förbereder dem pressas en klump ris för hand till en liten oval, inramad runt omkretsen med en remsa noritång för att ge landet formen på ett fartyg. Fiskfilé, kaviar eller pastasallad kan användas som fyllning.
Makizushi (tvinnad sushi). Denna typ är en cylindrisk rulle av pressat ris som tillverkas med en bambumatta. Makizushi rullas in i ett nori-tångark toppat med ris och fyllda med gräddost och färska gurkoremsor. Den rullade rullen skärs i 6-8 minirullar av samma storlek, varefter skålen serveras.
Futomaki (stora rullar). Dessa är stora cylindriska rullar med ett nori algerblad på utsidan. Tjockleken på futomaki är ca 3-4 cm och bredden är 4-5 cm. Flera typer av fyllning används vid beredningen.
Hosomaki (små rullar). Detta utseende är motsatsen till futomaki. Dessa är små cylindriska rullar, vars tjocklek och bredd är endast ca 2 cm. Hosomaki tillverkas med endast en typ av fyllning.
Uramaki (omvänd rulle). Det här är medelstora rullar med 2-3 typer av fyllningar. En särskiljande egenskap hos dessa rullar ligger i tekniken för deras beredning, där ris är på utsidan och ett ark pressade nori alger är på insidan. Fyllningen, omgiven av nori, är i mitten och ovanpå är ris, benfritt i stekt sesamfrön eller flygande fiskrom.
Temaki (handgjord sushi). Dessa är stora kottar gjorda av cirka 10 cm breda ris. Fyllningen för rullen ligger vid kottens botten. Temaki äts vanligtvis med hjälp av händer, eftersom det är ganska obekvämt att göra det med ätpinnar.
Oshizushi (pressad sushi). Detta är sushi gjord i små bitar med en träpress som heter oshibako. Fyllningen placeras på osibakos botten, täckt med ris, varefter träpressen pressas tills en tät rektangulär bit erhålls. Därefter skärs det pressade riset i små kuber.
Inarizushi (fylld sushi). Detta är en påse friterad tofu fylld med ris. Japansk omelett eller torkad pumpa kan också användas i stället för tofu.
