Så många olika recept för att göra sylt finns på Internet. Men ingen av dem avslöjar de viktigaste hemligheterna som våra mormödrar förvarade för oss och förberedde doftande burkar med olika söta fyllningar för sina barnbarn. Men det är just det korrekta uppfyllandet av alla krav när du lagar denna efterrätt som gör det precis som vi älskade det i barndomen!
Jam är den mest älskade och läckra hemlagade produkten som inte kräver enorma kostnader för beredningen. Detta är den enda efterrätten som älskas av både barn och vuxna. En av de viktiga egenskaperna hos denna typ av godis är förmågan att uppfylla huvudvillkoret: att lagras och inte jästa så länge som möjligt. Därför, när du väljer råvaror, är det nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt dess utseende.
För att göra syltet måste du använda mogna, oskadade frukter utan att det finns mörka fläckar på skalets yta. Beredningen av frukt och tillagningen av dem bör också utföras med noggrann iakttagelse av de tekniker som anges nedan. I det här fallet kommer den resulterande produkten inte bara att behålla all sin smak under lång tid utan också fungera som ett bra vitamintillskott på kalla vinterkvällar.
De mest frätande bären måste hanteras med viss försiktighet. Först avlägsnas allt skräp, stjälkar och löv. Sedan fylls en djup behållare med vatten och bäret hälls i det. Om du skakar det lite med handen börjar bären flyta. Vi tar ut dem, lägger dem försiktigt i ett durkslag så att vattnet kommer från dem. Bär som inte är mycket skadade (krusbär, körsbär, havtorn) kan tvättas under kranen med samma durkslag.
De flesta av frukterna kokas i sockersirap av olika styrkor, och de flesta bär kan beredas genom att strö med strösocker.
Köksredskap
För att laga syltet enligt alla regler kan du använda rätter av rostfritt stål eller aluminium. Men det bästa alternativet skulle vara ett stort emaljbassäng, där det är mycket bekvämare att blanda innehållet. Det är inte tillrådligt att använda koppargrytor. En grön blomning dyker upp på den när du lagar sura frukter och bär, vilket inte bara påverkar syltets kvalitet utan också din kropp.
Poäng att komma ihåg när du använder sockersirap
Frukt och bär kan inte kokas på länge. Först kommer fördelarna med detta att vara minimala. För det andra kommer all saft från frukten att vara i sockersirap, varför de kommer att förlora sitt attraktiva utseende och när de konsumeras kommer de att smaka hårt och torrt.
För att förhindra att detta händer kokas frukt och bär flera gånger och doppar dem i sirap. Så snart sirapen med innehållet kokar, avlägsnas den från värmen och får stå i ett par timmar. I det här fallet kommer sirapen att ge näring åt frukten och förstöra inte syltet i den efterföljande tillagningen. När en ljusvit blomning dyker upp på syltets yta under tillagningen indikerar det att det är dags att ta bort skummet.
I inget fall bör sockersirapen visa sig vara mörk eller trådig. Om sirapen visade sig vara framgångsrik blir den flytande och genomskinlig, och detta indikerar att andelen vatten och socker bibehölls korrekt.
En klar tillsats av socker krävs för att bereda sirapen:
- för sylt från svarta vinbär, jordgubbar, hallon, körsbär är det nödvändigt att ta ½ glas vatten i 1, 5 kg strösocker;
- för sylt från plommon, aprikoser och persikor för 1, 5 kg socker 2 ½ koppar vatten.
Hur man gör sirap
Det finns ett litet knep, tack vare vilket socker inte brinner i disken. Du måste först hälla vatten i behållaren och praktiskt taget koka upp det. Och först efter det kan du tillsätta socker i vattnet i små portioner, kom ihåg att rör om tills det är helt upplöst. När sockret har lösts upp, koka det och ta bort det från spisen. Sirapen är klar.
Matlagning sylt
Inget komplicerat recept behövs här, där allt måste göras steg för steg. Allt är mycket enklare. Häll tvättade, bearbetade, hackade frukter eller bär i en djup skål (emaljbassäng) och häll den resulterande heta, men inte kokande sirapen.
För att syltet ska bli saftigt och doftande lämnar vi bassängen ensam i 3-4 timmar så att frukterna och bärna är mättade med sirap och samtidigt ger den en del av vår juice. Därefter börjar den normala bryggningsprocessen. Om sirapen bereddes korrekt kommer styrkan att vara högst 70% och kokpunkten är 106 ̊ С. Så snart kokpunkten når 107 ̊ С måste tillagningen stoppas.
För att kontrollera om syltet är kokt eller inte hjälper den klassiska metoden oss. För att göra detta droppar vi vår sylt på en pappersservett. Om droppen inte sprids är allt klart och om kanterna är suddiga måste du fortsätta laga mat.
Detta är det enklaste och mest förståelige receptet som hjälpte oss att göra en mycket god och hälsosam sylt, som trots kaloriinnehållet kommer att tilltala alla söta tänder.
En annan användbar sak är att lägga citronsyra eller citronsaft i syltet. Då får syrlig sylt frukt en delikat smak och citrusarom och blir mycket smakligare. Samtidigt hjälper citron och citronsyra den resulterande syltet att bibehålla sin konsistens och att inte sockras på länge.
Hur man lagrar färdig sylt
Färdig sylt måste kylas och hällas kallt i burkar som har steriliserats i förväg. Vrid inte för att undvika mögel. Syltet måste andas. För att göra detta, täck burkarna med tjockt pergament och bind dem med garn. Förvara på en kall och torr plats.
Regeln att ingen annullerade
Tillaga aldrig sylt om du tänker laga något annat. Det bör inte finnas någon främmande lukt i ditt kök, annars absorberar syltet dem, vilket kommer att orsaka en obehaglig eftersmak när den används.
Med hjälp av alla tips som anges ovan får du riktig sylt som din hemlagade kommer att uppskatta. Smaklig måltid!
