Trenden under de senaste åren inom konfektyrbranschen kan säkert kallas mastikakor. Deras utseende är fascinerande, och deras smak lämnar ingen chans för andra desserter att bli semestern. Men kostnaden för en sådan delikatess är mycket imponerande. Därför strävar värdinnorna om möjligt att göra en mastikkaka för firandet på egen hand. Denna process är inte lätt, men resultatet är värt det.
Det är nödvändigt
- För en kexbas:
- • 200 gram smör;
- • 200 gram pulveriserat socker;
- • 4 ägg;
- • 300 gram premiummjöl.
- För en utjämningskräm:
- • 200 gram smör;
- • 150 gram kokt kondenserad mjölk.
Instruktioner
Steg 1
Kakans bas för mastik
Basen för vilken tårta som helst för mastik kommer att vara kakor blötlagda i grädde. Det är bäst att förbereda ett kex för detta, det är ömt och håller samtidigt sin form väl. Mjuka smöret i förväg vid rumstemperatur och slå med pulveriserat socker. Tillsätt ägg i massan och vispa allt tills sockret är helt upplöst. Tillsätt mjöl siktat genom en sikt i portioner, blanda allt väl. Baka kakorna tills de är mjuka vid 180 ° C. Du kan skapa en sand- eller honungsbas om du vill.
Observera att mastiksocker är rädd för fukt. Därför behöver kex avsedda för förpackning inte impregneras generöst med sirap. Krämen för kaklagret bör inte heller göras mycket mjuk. Eftersom mastiken är ganska tung och kakor med en delikat och luftig soufflé inuti är inte lämpliga för förpackning.
Dessutom kan mastiken inte läggas på en grädde med vispad grädde eller yoghurt. Om du använde sådana krämer för kaklagret, måste kakans utsida täckas med en speciell utjämningskräm. Denna kombination av smakvariationer kommer att ge kryddan till efterrätten.
Steg 2
Kräm för utjämning av kakans yta
För att jämna ut kakans yta under mastiken, gör till exempel en grädde kokt kondenserad mjölk med smör. Detta är det enklaste och vanligaste sättet att skapa den perfekta dessertytan. Blanda mjukt smör noga med kokt kondenserad mjölk. Denna massa hjälper till att dölja defekter i basen och göra kakan smidig och vacker.
Du måste jämna ut ytan på basen i tre steg. Först täcka kakans sidor och topp med ett tunt lager kräm för att utjämna eventuella större ojämnheter. Kyl till det första lagret härdar. Täck sedan kakan med ett andra tjockare lager kräm. Försök att göra ytan så plan som möjligt. Sätt tillbaka kakan i kylen tills den hårdnar.
Det tredje steget med utjämning är det viktigaste: värm en kniv på plattans eld och kör den över alla kakans ytor och gör dem helt jämna. Lägg kakan i kylen en sista gång. Efter härdning kan den täckas med mastik.
Steg 3
Kakbeläggningsmastik
Mastic tillverkas på olika sätt. Det anses vara den enklaste och mest bekväma mjölkmastiken att arbeta med. För att göra det, ta lika stora mängder pulveriserad mjölk, strösocker och kondenserad mjölk. Blanda torra ingredienser i en djup skål, tillsätt kondenserad mjölk och knåda ordentligt. I konsistens bör massan bli som mjuk plasticine.
Mjölkmastik har en gulaktig nyans, den kan tonas med ätliga matfärger. För brun färg, använd kakaopulver, för rött och rosa - juice eller sirap av körsbär och hallon, för grönpressad juice från spenat eller sallad, för ljusgult - gurkmeja pulver.
Du kan göra marshmallow cake mastix. För att göra detta, ta puffade marshmallows och pulveriserat socker i förhållandet 1 till 2. Häll marshmallows i en djup skål med en matsked citronsaft och lägg sedan i mikrovågsugnen i 15 sekunder. Marshmallow mjuknar och ökar i volym.
Tillsätt hälften av det beredda florsocker och rör om. Tillsätt resten av pulvret gradvis i massan och blanda noga. Som ett resultat bör du få en massa som liknar plasticine i konsistens. Kyl den i kylskåpet i en halvtimme, varefter du kan börja linda kakan. Från denna massa kan du också klippa ut de dekorationer du behöver, skulptera volymfigurer.
Observera att mastiken torkar tillräckligt snabbt, så om du ännu inte är redo att arbeta med den, lämna den inte på bordet, lägg den i en plastpåse eller linda den med plastfolie. Om mastiken fortfarande är torr, värm upp den i mikrovågsugnen i 2-3 sekunder innan du arbetar.
Steg 4
Täcker kakan med mastik
För att täcka kakan med mastik är det lämpligt att ha hjälpverktyg till hands. Först och främst kan du inte göra utan en kavel. Både vanligt trä och silikon är lämpliga. Professionella konditorer föredrar att använda silikonmodeller med vevhandtag, det är bekvämast att rulla ut ett lager mastik med dem.
Du kan använda en silikonmatta för att rulla, men inte nödvändigtvis om du har en plan bordyta. Men det blir svårt att klara sig utan bakverk när du förpackar en tårta. Det är med hjälp av denna anordning som mastikskiktet på kakan planas ut. Du kan trycka på den med fingrarna, men resultatet blir inte så jämnt och du riskerar att lämna dina utskrifter på ytan.
Förbered en kniv för att skära mastik. Att ha en rund pizzakniv gör ditt jobb enklare, men du kan klara dig med en vanlig kökskniv.
Stänk bordet med pulveriserat socker innan du rullar så att massan inte fastnar. Lägg mastiken på bordet och rulla ut den med en kavel så att skikttjockleken blir 3-4 mm. Ta försiktigt tag i mastikarket med händerna nedifrån och lägg det ovanpå kakan. Om ytan är stor överför du skiktet till kakan med en kavel.
Använd ett konditorjärn och slät mastikarket så att det passar tätt mot kakans yta. Du måste starta rörelsen uppifrån och smidigt flytta till sidorna. Se till att inga luftbubblor bildas under skiktet. För att undvika detta bör strykjärnet arbeta på sidorna från topp till botten. Klipp av överflödig mastik med en rund eller vanlig kniv, använd resten för att skapa smycken.
Observera att mastiken måste skäras längs stödlinjen. Om du inte har en, klipp av mastiken längs kakans nederkant. Då kan kakan dekoreras som du vill. Den enklaste, men inte mindre vackra, tårtdesignen kan vara vanliga mastikbollar eller bakverk. Klipp eller skulptera figurer från mastik och dekorera din tårta med dem efter härdning.
