Ett doftande och delikat kex används för att förbereda olika kakor, pajer och bakverk. Läckra och frodiga desserter dekorerar festbordet, förutsatt att värdinnan är bekant med bakningens nyanser.
För att göra en kexdeg behöver du bara 3 ingredienser: 1 glas vetemjöl, 1 glas socker och 5 kycklingägg. Om du behöver en riktigt fluffig svampkaka är det bättre att använda den kalla metoden för matlagning.
När du använder den kalla metoden är efterrätten mindre smulig och mycket lätt. Den heta metoden rekommenderas för en tät kex.
Kycklingägg bör förvärmas till rumstemperatur. Vetemjöl siktas genom en fin sikt 2-3 gånger. Bryt försiktigt äggen och separera de vita från äggulorna. Äggulorna males med 1/2 socker tills sockerkornen försvinner helt. Först därefter piskas massan med en visp tills volymen ökar med 2-3 gånger.
Kycklingvitor piskas i helt rena rätter. Använd inte metallbehållare, eftersom proteinet genomgår en oxidationsprocess, blir grått och frodigt skum fungerar inte. För att piska proteinet är det bättre att ta en mixer. Återstående socker hälls i behållaren i en tunn ström. Det är nödvändigt att uppnå en massaökning med 3-5 gånger.
Det är bättre att slå de vita genom att placera behållaren i isvatten eller en skål fylld med krossad is eller snö.
1/3 av proteinskummet införs i de vispade äggulorna och ingredienserna blandas från topp till botten med en trä- eller silikonspatel. Häll mjöl gradvis i massan och rör om försiktigt. Därefter införs de återstående proteinerna och kexdejen rörs om tills den är jämn. Det är nödvändigt att knåda degen för hand, eftersom användning av en mixer i detta skede kan leda till att skum sedimenterar.
Botten på bakformen och väggarna smörjs med vegetabilisk olja till en höjd av 1 cm. När du smörjer hela sidoytan fungerar inte en fluffig kex eftersom degen som höjer sig i ugnen glider av. Därför kommer kexen att stiga bara hälften av höjden. Det är bättre att strö formens botten och väggar med vetemjöl eller semolina.
Häll degen i den beredda formen i en rörelse. Degen får inte vara mer än 3/4 av höjden. Kexet bakas vid en temperatur på 180 ° C, vilket sätter formen på mitten. Du kan bestämma att efterrätten är färdig genom att genomborra den centrala delen av kexet med en torr match. Om det inte finns någon rå deg kvar på den är bakverkarna färdiga. Dessutom tappar den bakade svampkakan lätt form och återhämtar sig snabbt när den pressas med ett finger.
Öppna inte ugnen de första 10-15 minuterna. Kex är den mest känsliga produkten som inte tål ett kraftigt temperaturfall och mekanisk stress. Varje tryck gör att degen sätter sig. Om en skorpa bildas på kakans yta för snabbt under bakningen, täck degen med pergamentpapper blötlagt i vatten, eftersom skorpan inte låter mitten av skorpan baka.
När du har tagit bakverk från ugnen, lägg formen på en våt handduk. Vänd sedan på ett trådställ och låt svalna helt. Först därefter avlägsnas efterrätten från formen.
Om du bestämmer dig för att laga en flerskiktstårta måste kexet skäras i flera tårtor. Det är mycket lättare att göra detta om bakverk har stått i minst 4 timmar. Blöt kakorna med sirap om så önskas, tiden för svampkakan att stå ökas till 8 timmar.
