Sockerkaka är den lättaste och mest frodiga versionen av mjölkonfektyr. För att degen ska fungera, välj färska ingredienser och slå dem ordentligt. Hemlagad kex kommer att vara en utmärkt bas för kakor, bakverk, rullar. Fyll på grädde, sylt eller frukt. Och det vanliga ströet av strösocker kommer att göra en nybakad kex till en utsökt delikatess.
Vid beredningen av en kex är alla steg viktiga: val av produkter, beredning av degen, ordentlig bakning. Den färdiga produkten ska ha en fluffig och luftig konsistens, inte falla av och behålla sin form efter bakning.
När du förbereder degen, följ noga proportionerna. Ägg måste vara färska, använd endast vetemjöl av högsta kvalitet. Om du vill ha en smulare kex, byt ut en fjärdedel av mjölet med potatisstärkelse.
För en särskilt fluffig sockerkaka, laga degen kall. Vispa 6 ägg, separera äggulorna från de vita. Vispa äggulorna med 4 msk. matskedar socker tills massan ökar i volym 2-3 gånger och alla sockerkorn är helt upplösta. I en separat skål, slå de vita i ett starkt skum, tillsätt 2 msk. matskedar socker. Sikt 1 kopp vetemjöl.
Tillsätt en tredjedel av de vispade vita i äggula massa, blanda försiktigt från topp till botten. Tillsätt mjöl i portioner och blanda igen. Lägg sedan ut de återstående proteinerna. En ordentligt förberedd deg bör vara fluffig med många små bubblor.
Om så önskas kan hackade nötter, citronskal eller kakaopulver läggas till huvudkakan.
Du kan göra en kex enligt ett annat recept. Mosa 6 äggulor med 1 kopp vitt socker. Tillsätt 1 kopp färsk gräddfil och rör om tills den är jämn. I en separat skål, slå 6 proteiner i ett skum och sikta 2 koppar vetemjöl. Lägg de vispade äggvitorna och mjölet i portioner i äggula-gräddmassan, knåda degen försiktigt.
Kexet bakas på ett bakplåt eller i burkar, i en ganska varm men inte överhettad ugn. För att förhindra att degen tappar, värm ugnen väl innan du lägger kexet. Baktiden beror på skorpans tjocklek. En produkt med en tjocklek på 30-40 mm bakas i ungefär en halvtimme och en mycket tunn skorpa kokas i högst 15 minuter. Den färdiga degen ska inte stå, omedelbart efter att du har slagit bör du börja baka.
Häll degen i en smord bakform med lättmjöl. Om så önskas kan formen fodras med oljat bakpapper. Placera produkten i en ugn uppvärmd till 200-220 ° C. Försök att inte öppna ugnsluckan de första tio minuterna. Delikat kex tolererar inte skakningar och plötsliga temperaturförändringar. Den färdiga produkten kommer att stiga med en frodig hatt och få en vacker rödaktig yta. Kontrollera kakans beredskap genom att tränga igenom den med en träpinne. Efter att ha klistrat in ska det förbli torrt utan spår av deg.
Om kakan är brunad men insidan fortfarande är fuktig, täck över degens yta med papper fuktat med vatten och fortsätt baka.
Ta bort det färdiga kexet från ugnen och svalna lite. Ta sedan försiktigt bort kakan från formen och spåra dess väggar med en kniv från insidan. Det nybakade kexet är mycket ömt. Det ska svalna helt på brädet, vilket tar minst 4 timmar. Först därefter kan du börja impregnera kakan eller smörja den med grädde. Om du suger ett varmt kex med sirap kan det falla av och till och med gå sönder.
