Aromatiska rätter gjorda av en mängd olika grönsaker och en stor mängd gröna är en integrerad del av det azerbajdzjanska köket. Och kanske är huvudrollen bland dem tilldelade auberginerätter, som är mycket välsmakande och lätta att förbereda.
Det är nödvändigt
- För dolma:
- - 8 äggplantor;
- - 1 kg tomater;
- - 600 g fläsk och nötkött
- - 400 g lök;
- - 150 g ris
- - 100 g koriander;
- - 5 vitlöksklyftor
- - 1 varm chilipeppar
- - 300 ml vatten
- - 1, 5 tsk tomatpuré;
- - 1/2 tsk vardera torkad basilika och salt;
- - 1/3 tsk vardera svart och röd malet peppar;
- - salt;
- För chyhyrtma:
- - 3 äggplantor
- - 2 tomater;
- - 1 lök;
- - 2 kycklingägg
- - 20 g koriander eller persilja;
- - en nypa malet svartpeppar
- - salt;
- För ajabsandali:
- - 5 äggplantor;
- - 3 tomater;
- - 2 lökar
- - 2 vitlöksklyftor
- - 2-3 kvistar koriander, persilja, dill och basilika;
- - 70 ml vatten och vegetabilisk olja;
- - en nypa mald rödpeppar
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Dolma från aubergine
Tvätta köttet, torka med en handduk och skär i tärningar. Skala lökarna och skär i fjärdedelar. Skala peppar från fröna och ta bort stjälken. För de beredda ingredienserna genom en köttkvarn.
Steg 2
Hacka koriander fint. Skölj riset väl i flera vatten. Tillsätt örter, flingor och tomatpuré till malet kött, krydda allt med salt och basilika, peppar och salt efter smak. Knåda i ett homogent köttfärs av plast.
Steg 3
Skåll tomaterna med kokande vatten, skala av dem och krossa massan i potatismos med en potatispress eller mixer. Frigör vitlöksklyftorna från skalet, riv dem, blanda med den röda massan och saltet.
Steg 4
Klipp av "svansarna" på aubergine och skär frukten exakt i mitten. Skruva försiktigt ut kärnan med en efterrättsked och var försiktig så att du inte skadar grönsakerna. Gnid de resulterande "kopparna" inifrån med salt och sånt.
Steg 5
Placera den fyllda auberginen i en djup kastrull. Häll tomatpuré och vatten i den. Simma skålen i 60-70 minuter, först på hög värme tills den kokar, sedan över medium, täckt.
Steg 6
Chykhyrtma från aubergine
Skala äggplantorna, skär dem i tunna skivor, strö över salt och låt stå i 5-7 minuter för att ta bort bitterheten. Värm vegetabilisk olja, sautera grönsaksskivorna i den på måttlig värme och lägg ut.
Steg 7
Stek finhackad lök i samma olja tills den är genomskinlig, lägg sedan tomatkuberna där och låt sjuda allt ihop till puré. Placera aubergineskivorna ovanpå, täck disken med lock och låt den stå på medium värme i 5 minuter.
Steg 8
Vispa äggen med en visp och en nypa salt, häll över chokhyrtma och koka tills de vita är styva. Strö över hackade örter före servering.
Steg 9
Ajabsandali från aubergine
Skär äggplantorna i halva cirklar och lökarna i halva ringar. Skala skalet från tomaterna, hacka dem. Häll vegetabilisk olja i en tungbottnad kastrull eller gryta och värm över medelhög värme.
Steg 10
Steka löken tills den är mjuk i 2-3 minuter, tillsätt äggplantorna och tomaterna. Täck dem, men löst, och koka i 5 minuter och sänk sedan värmen till låg. Stäng pannan helt och låt sjuda skålen i ytterligare 15 minuter, rör om ibland med en spatel.
Steg 11
Flytta potten (kitteln) till en korkstativ, rör om hackad vitlök, örter, peppar och salt i dess innehåll. Vik in ajabsandali i en varm filt eller tjock handduk och låt sitta i 2 timmar. Den kan serveras varm eller kall.
