Azerbajdzjanska köket har gemensamma drag med de transkaukasiska köken, medan det på grundval av detta har skapat en egen meny och smakutbud, vilket ger den sin originalitet. Köket i detta land är fokuserat på beredning av grönsaks- och kötträtter. Långvariga recepttraditioner, harmonisk kombination av kött- och grönsakskomponenter ger det azerbajdzjanska köket originalitet och unikhet.
Nationella inslag i azerbajdzjanska köket
Huvudköttet i Azerbajdzjan är fårkött, medan unga lamm föredras. Kalvkött och olika spel (patroner, vaktlar, fasaner etc.) används också mycket ofta. I de flesta fall använder de bara ungt kött, för det är vanligt att laga det över öppen eld. Smaken av kött kombineras med sura frukter (körsbärsplommon, granatäpple, kornved): cornelian körsbär ger smak till kalvkött, körsbärsplommon till fårkött och granatäpple till vilt.
Till skillnad från transkaukasiska kök använder azerbajdzjanska fisk, som vanligtvis kokas på en grill eller grill, bakad med nötter eller frukt. Dessutom bereds fisk med ångbadmetoden. Azerbajdzjaner föredrar att använda röd fisk.
Frukt, grönsaker, örter (särskilt kryddiga örter) används råa, kokta och stekta. Nästan hälften av volymen i varje maträtt består av grönsaker eller örter. När du lagar grönsaks- och kötträtter är köttet mycket kokt, därför är sådana rätter vegetabilisk gröt med köttsås.
Potatis används ofta i modern azerbajdzjansk mat, men traditionellt användes inte denna grönsak och ersattes med kastanjer. Några klassiska azerbajdzjanska köttkryddor kombineras med dem: berg (omogna druvor), nar (granatäpple och dess juice), sumakh (berberis), abgora (druvsaft efter jäsning), etc.
Azerbajdzjan använder främst ovanjordiska grönsaker (kronärtskockor, sparris, kål, ärtor, bönor), sällan kokar rödbetor, rädisor eller morötter. Kryddiga och aromatiska örter, liksom nötter (hasselnötter, valnötter, mandlar, etc.) uppskattas av azerbajdzjanier.
Det är vanligt att använda grön lök, purjolök, citronmeliss, dill, vitlök som kryddor för stekt kötträtter. Vid stekning används smör. Rosenblad används som en aromatisk växt för att göra sylt, sirap.
Den traditionella nationella rätten är Azerbajdzjansk pilaf, för vilken ris serveras separat från resten av ingredienserna, utan att blanda dem även under måltiderna. Ris bör inte spricka, koka eller bli klibbigt. För att göra läckra azerbajdzjanska pilaf används endast lokala sorter av ris. Kött, vilt eller ägg används som tillsats.
Ris serveras vanligtvis lite varmt så att oljan inte svalnar i den. Köttet eller köttfruktdelen serveras på en separat tallrik. Således består den verkliga nationella pilaf alltid av tre delar.
Att äta ungt kött, vilt, mejeriprodukter, örter, grönsaker gör det azerbajdzjanska köket hälsosamt och hälsosamt. Azerbajdzjanerna begränsar också sitt saltintag. Det är vanligt att servera köttet osaltat; smaken ges med hjälp av sura fruktjuicer.
Azerbajdzjansk lunch reglerar
En klassisk lunch varar cirka 3 timmar. Det börjar med aptitretare (balyk med grön lök, rädisor, färsk gurka, som äts med churek och tvättas ned med järn), medan grönsaker serveras oklippta. Därefter serveras sura frukter (körsbärsplommon, persikor). Sedan kommer soppans tur - piti, kyufta-bozbash eller dovgy.
Därefter serveras de andra rätterna: efter piti är det vanligt att servera galya (kalvkött med dogwood) eller dolma, kycklingar eller fasaner på en spott, efter dovga kan lammgovurma följa. Andra kurser åtföljs rikligt av kryddiga örter.
Efter den andra kommer huvudrättens tur - Azerbajdzjansk pilaf. Om de tidigare rätterna inkluderade lamm, bör pilaf vara med en fågel. När soppan innehåller vilt bereds pilaf med örter, frukt eller ägg.
Efter pilaf kommer dessert i form av en sås av russin, torkade aprikoser, mandlar eller granatäpplejuice. Sherbet, halva, kakor, kaymak med honung kan serveras som en söt. Efterrätterna åtföljs av te, som dricks med varje måltid. Azerbajdzjanerna föredrar starkt långt te, som de dricker från smala päronformade kärl.
