Buglama är en populär azerbajdzjansk maträtt. Översatt betyder detta namn "ångad". Buglama är gjord av lamm, stör eller annan fisk och grönsaker.
För att förbereda buglama med kött behöver du: 1 kg lamm, 2 lök, 2-3 tomater, 2 paprika, 5 potatisknölar, 1 massa persilja, rödmald peppar (varm och söt), salt efter smak. Tvätta lammet, skala och skär i medelstora portioner. Lägg köttet i en ugnsskål. Det är tillrådligt att ta en gjutjärnspanna, som man gör i Azerbajdzjan. Salt lammet, strö över malet rödpeppar. Skala lökarna och hugga fint, lägg på köttet. Tvätta tomaterna, häll över kokande vatten så att det blir lättare att ta bort huden. Klipp dem, bitar kan ha vilken form som helst. Placera dem på fören. Skala paprika, skär i halva ringar. Placera ovanpå tomaterna. Skala potatis, tvätta och skär i medelstora bitar. Tillsätt till resten av maten.
Alternativt kan du lägga till gröna bönor, kål, aubergine, kvitten.
Om du använder äggplantor ska de skalas och hackas och placeras ovanpå ett lager paprika. Tvätta persilja, skaka av vattnet, hugga och lägg ut i det sista lagret. Tillsätt 50 ml vatten i en skål och sätt på eld. När vattnet kokar, sänk värmen till låg. Koka booglama under locket i 45-60 minuter, du behöver inte röra om. Om maträtten tillagas med kål, lägg grönsaksbladen sist. Servera booglama till bordet så snart det är kokt.
Ordna köttet och grönsakerna på tallrikarna, häll över kokvätskan.
För att göra kycklingbuglama behöver du: medelstor kyckling, 3 lök, 1 msk. vatten, 600 g tomater, 50 g smör, 300 g gröna bönor, koriander, persilja, basilika, dill, chili, salt efter smak. Skär den beredda kycklingen i bitar. Lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten och simma tills de är halvkokta. Häll det saltade vattnet över bönorna så att de knappt täcker skida och koka dem tills de är halvkokta. Salt de skalade och finhackade lökarna i olja. Skåll tomaterna, skala och skär i skivor. Kombinera bönor, kyckling, tomater, stekt lök, tillsätt salt, hackade örter, paprika och låt sjuda allt tills det är ömt.
Buglama från fisk bereds enligt följande. Produkter: 1 kg fisk (stör, makrill, kummel, hälleflundra, rosa lax etc.), 2 tomater, 1 selleri, 1 paprika, 1 selleristjälk, 1 citron, 50-60 g smör, salt, svartpeppar, dill, persilja, lagerblad. Tvätta och rengör fisken. Skär den i portioner. Krydda med salt och peppar och lägg på botten av en kastrull i gjutjärn eller ugnsfast form. Tvätta och skala paprika. Skär till små bitar. Tvätta selleri, hugga den, lägg den ovanpå peppar. Tillsätt salt och kryddor. Placera hackade gröna och citronkilar ovanpå grönsakerna. Skär smöret i små kuber och sprid jämnt över skålen. Täck krukan tätt med lock och simma på låg värme i cirka 30 minuter.
