Azerbajdzjansk stil kufta-bozbash - även om den inte är den enklaste soppan att förbereda, är den mycket välsmakande, mycket rik och aptitretande. För beredningen är endast tre produkter viktiga: lammkött, kikärter, saffran. Resten av ingredienserna kan komma att ändras.
Det är nödvändigt
- - lammmassa - 0,4 kg;
- - ben - 1 kg;
- - fett svansfett - 2 msk. skedar (utan den);
- - runt ris - 2 msk. skedar;
- - färsk sur körsbärsplommon - 4 st.;
- - torra kikärter - 0,5 msk.;
- - potatis - 4 st.;
- - lök - 2 huvuden;
- - saffran - en nypa;
- - tomater - 2 st.;
- - koriander - några grenar;
- - svartpeppar och salt - efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Blöt kikärter i kallt vatten på kvällen. På morgonen, lägg en kastrull med lammben på elden, koka i 1, 5 timmar. Häll i kikärterna, tvättas under rinnande vatten. Koka i ytterligare 60 minuter.
Steg 2
Ta bort huden från tomaterna. Skär massan tunt och skicka till buljongen. Blöt omedelbart saffran, låt den stå åt sidan ett tag.
Steg 3
Skala och finhacka lökarna, dela i 2 delar. För en del genom en köttkvarn tillsammans med lammfilé, lämna den andra till buljongen.
Steg 4
Tillsätt halvkokt ris, salt, peppar och lite kallt vatten till malet kött. Knåda i 10-15 minuter. Dela upp i 4 portioner.
Steg 5
Ta en del av malet kött, bilda en bulle. Lägg gropade körsbärsplommon i mitten (en färsk för varje "kotlett" eller 3-4 torkade). Köttbullarna ska vara jämna, ha samma storlek och släta.
Steg 6
Så snart kikärterna är kokta, lägg i skalade potatisar och köttbullar (de kallas kyufta) i pannan. Koka upp buljongen och minska värmen. Lämna i en timme.
Steg 7
20 minuter innan kyufta-bozbash i azerisk stil är klar, häll den kokta saffranen i soppan och tillsätt det hackade feta svansfettet (om något). Krydda med salt och peppar, om det behövs.
Steg 8
När soppan är klar bör den stängas av och hällas i skålar, lägga potatis och köttbullar för varje ätare. Strö över hackad koriander.
