Rökt ål är en utsökt fiskprodukt som finns i ovanliga soppor, salta sallader och huvudrätter, där dess smak avslöjas mest.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- rökt ål;
- fiskbuljong;
- Äppeljuice;
- beta;
- lök;
- vegetabilisk olja;
- Smör;
- grädde;
- salt;
- peppar;
- Äpple;
- gräddfil.
- För det andra receptet:
- katrinplommon;
- Kinesisk sallad;
- rökt ål;
- kottar;
- olivolja;
- cognac;
- citron juice;
- senap;
- gröna;
- granatäpplefrön.
- För det tredje receptet:
- rökt ål;
- vegetabilisk olja;
- olivolja;
- lök;
- mörk öl;
- salt;
- peppar;
- lagerblad;
- stärkelse;
- mjölk;
- äggula;
- gröna.
Instruktioner
Steg 1
För puré soppa, ta 350 gram rökt ål och ta bort huden, huvudet och benen. Häll 800 gram fiskmassa och 400 gram äppeljuice över dem. Koka upp och låt sjuda i en halvtimme på den lägsta värmen. Sil sedan buljongen. Skär ålköttet i små bitar och kyl.
Steg 2
Ta 500 gram rödbetor, skala och hugga i små kuber. Skala två lökar och hugga så små som möjligt. Häll tillräckligt med vegetabilisk olja i en varm stekpanna och stek lök och rödbetor i den. Häll sedan i den spända buljongen, täck pannan med ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i 45 minuter. Mala innehållet i en stekpanna med en mixer och tillsätt 250 gram tung grädde. Värm den resulterande massan och krydda med salt och peppar efter smak.
Steg 3
Skala äpplet, ta bort kärnan och frön, skär i små kuber. Salt i 100 gram smör, tillsätt lite salt. Överför rödbetblandningen till en skål, tillsätt äpple och ålskivor. Servera med gräddfil.
Steg 4
Gör en sallad. För att göra detta, blötlägg 80 gram katrinplommon i varmt kokt vatten. Låt det svälla och mala sedan. Hacka 200 gram kinakål och lägg i en salladsskål.
Steg 5
Skär 400 gram rökta ålfiléer i tunna remsor och lägg i kålen. Strö ålen med 50 gram pinjenötter och hackade katrinplommon. Krydda salladen med en blandning av 2 matskedar olivolja, samma mängd konjak, en matsked citronsaft och en halv tesked senap. Blanda alla ingredienser, garnera med hackade örter och granatäpplefrön.
Steg 6
För att förbereda rökt ål i en sås, ta 700 gram fisk, skär i portioner och stek på båda sidor i vegetabilisk olja. Skär en lök i medelstora ringar och salva i olivolja.
Steg 7
Häll löken med två glas mörk öl, koka och krydda med salt och peppar. Tillsätt portioner av ål och låt sjuda i ytterligare 7 minuter. I en separat skål, förbered en blandning av 1 matsked stärkelse, 100 gram mjölk och en äggula. Häll blandningen över ålen, tillsätt några lagerblad och låt sjuda i några minuter till. Garnera med färska hackade örter vid servering.
