I Ryssland, vid jul, anses huvudrätten på bordet vara en bakad gås. Du måste laga den hela, men för att gåsen ska ge sin smak bättre är det bättre att fylla den med äpplen och russin.
Det är nödvändigt
- - en gås som väger 3 kg;
- - 1 kg söta och sura äpplen;
- - 250 g russin;
- - salt och peppar;
- - citron.
Instruktioner
Steg 1
Tackla gåsen först. Om slaktkroppen är med inslag (hjärta, mage, lever), ta ut dem, tvätta dem. Klipp ut gallgångarna och själva gallväskan i levern, skär magen och ta bort huden som foder den. Sätt in gibletsna för att simma i saltat vatten. I en gås, klipp av en del av vingarna vid den första fogen, klipp också av halsen, bind eller sy upp huden på slaktkroppen vid snittet. Det rekommenderas att ta bort det inre fettet, gåsen är redan en mycket fet fågel. Gnugga insidan av slaktkroppen med salt och peppar, vattna med färsk citronsaft och lägg åt sidan.
Steg 2
Sortera ut stora russin, tvätta dem och häll kokande vatten över dem för ångning. Ta sura eller söta och sura äpplen. Tvätta och skala dem. Skär gåsfyllningsäpplen i bitar eller små kilar. Strö över citronsaft för att förhindra att de blir mörkare.
Steg 3
Ta bort de kokta inslagen från vattnet, skär dem i bitar. Börja fylla din julgås. Lägg först ett lager äpplen, sedan ett lager russin, nästa lager - inlägg. Upprepa tills fyllningen tar slut. Du kan också lägga till bitar av internt fett, men detta är inte nödvändigt, gåsen och äpplen släpper ut tillräckligt med fett och juice under bakningsprocessen, så fyllningen blir saftig och aromatisk.
Steg 4
Sy nu magen på gåsen, gnugga huden med salt och peppar, häll med citronsaft, linda fågeln i plastfolie och skicka den till kylen för betning i en halv dag. Efter denna tid, förvärm ugnen till 160-170 ° C, placera gallret under den, lägg den fyllda gåsen på gallret efter att ha tagit bort folie och baka i minst 4-3 timmar. Det tar vanligtvis en timme för 1 kg fjäderfä. Strö överflödigt fett och juice.
Steg 5
Höj temperaturen till 200 ° C i en halvtimme innan du lagar mat och baka gåsen tills den är gyllenbrun. Om den redan var stekt ovanpå, men inuti den fortfarande rå, täck tvärtom gåsen med folie så att den inte helt brinner ut, och i det här fallet är det inte nödvändigt att öka temperaturen i ugnen. En färdig gås avger lätt juice utan ichor när du genomborrar köttet. Överför det bakade fjäderfäet till ett fat och servera med borttagna strängar.
