Konserverade grönsaker kan delas in i två kategorier - pickles och pickles. Båda metoderna producerar krispiga, aromatiska livsmedel, men marinering kräver mindre vaksamhet och temperaturkontroll. Oftast saltas gurkor på vintern, men nästan alla grönsaker syltas. Dessutom är smakpaletten i marinader rikare på grund av användningen av olika kryddor och kryddor.
Det är nödvändigt
-
- 1/3 kopp salt per liter saltlake
- 1/2 glas vatten per liter saltlake
- en uppsättning aromatiska örter;
- 2 msk dillfrön
- 4 vitlöksklyftor;
- 4 teskedar senapsfrön
- 1 1/2 koppar äppelcidervinäger eller bordsvinäger
- 3 matskedar salt;
- 1 msk socker
Instruktioner
Steg 1
Välj färska, mogna grönsaker som är fria från fläckar och mögel. Krispig konserver kommer inte från tröga, gulnade, inaktuella rotfrukter. Det är bäst att plocka grönsaker som nyligen, 12-16 timmar sedan, lämnade trädgården.
Steg 2
Tvätta grönsaker innan du lägger dem i burkar. Skär dem i bitar om det behövs. Många rotgrönsaker - gurkor, tomater, småbetor, liten majs - är inlagda hela. Paprika frigörs från frön och byxor och skärs i fjärdedelar, squash, pumpad tärnad, gröna tomater - skivad. De gula och gröna bönorna skärs i bitar som är 5-10 centimeter långa och sparrisen skärs så att den passar vertikalt i burken.
Steg 3
Du kan beta en blandning av grönsaker, såsom skalade morötter, blomkålblommor och paprika. Eller små lökar, vitlök och bönor. Du kan lägga gurkor, morötter, rovor och blomkål i en sötad marinad.
Steg 4
Förbered saltlake med en hastighet av 1/3 kopp salt per 1/2 liter vatten. Häll saltlösning över de skalade och hackade grönsakerna. Lämna det över natten.
Steg 5
Förbered steriliserade glasburkar. Töm saltlösning, lägg grönsakerna i burkar. Fördela jämnt i varje dillfrön (traditionellt sätter de dill "paraplyer", men du kan klara dig med bara frön), skalade vitlöksklyftor, senapsgryn. Detta är standarduppsättningen för marinaden. Du kan diversifiera smaken genom att tillsätta kryddnejlika, ingefära, kryddpeppar, stjärnanis, kummin, lagerblad. Aromatiska örter som basilika, timjan, rosmarin är väl lämpade för marinader. Fänkål och mynta ger en intressant smak. Om du vill lägga till krydda, lägg till chilipeppar. Du kan justera marinadens skärpa inte bara efter antalet skida utan också genom att lämna frön i paprika eller rengöra dem.
Steg 6
I en kastrull kombinerar du vinäger, salt och socker. Koka upp. Häll den varma marinaden över grönsakerna och täck. Vrida.
Steg 7
Koka vatten i en mycket stor kastrull. Placera marinadburkarna. Burkarna bör vara helt täckta med vatten och några centimeter högre. Värm över låg värme i 20 minuter, tillsätt varmt vatten efter behov. Ta bort burkarna från vattnet och lägg dem på en handduk. Låt svalna och förvara. Lämna inte burkar i vatten efter kokning och placera dem inte nära varandra för kylning.
