Nutritionister och förespråkare för hälsosam kost menar att det är mycket hälsosammare att äta grönsaker råa. Men inte alla kan konsumeras på detta sätt, dessutom är råa grönsaker i vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen kontraindicerade. I detta fall kan maten tillagas före användning. Det är dock viktigt att göra detta korrekt, annars kan de förlora nästan alla vitaminer, eftersom höga temperaturer förstör näringsämnen.
Hemligheter att bevara vitaminer under matlagning
Använd endast keramik- eller emaljgrytor för att laga grönsaker. En panna gjord av järn kommer att bidra till förstörelsen av vitaminer, eftersom metaller vid upphettning kan orsaka nedbrytning av vissa biologiskt aktiva ämnen.
Hela tillagningsprocessen måste nödvändigtvis ske under ett tätt tillslutet ogenomskinligt lock. Det skyddar grönsaker från inträngande av syre och ljus, vilket under tillagningen också leder till förstörelse av mineraler och vitaminer. Askorbinsyra, eller vitamin C, är särskilt känslig för dem.
För att bevara så mycket näringsämnen som möjligt är det viktigt att laga grönsaker hela, helst i skinnet. Speciellt som potatis, morötter, zucchini. Förresten, skalet av den senare innehåller också mycket vitaminer, så att skära av det rekommenderas inte i vilket fall som helst.
Det är viktigt att lägga grönsaker till redan kokande vatten. I detta fall kommer mängden askorbinsyra, till exempel, att reduceras med endast 7% och inte 35%. Samtidigt bör det inte vara mycket mycket vätska - det räcker att överstiga produktnivån med 1 cm. Om du måste laga grönsaker som kräver lång matlagning, till exempel rödbetor, kan du omedelbart hälla lite mer vätska.
När grönsakerna är i potten bör värmen reduceras till ett minimum, eftersom vattnet inte ska koka. Vätskans höga temperatur kommer att framkalla en snabb nedbrytning av biologiskt aktiva substanser.
Under tillagningen behöver du inte kontrollera grönsakernas beredskap då och då. För det första måste du lyfta locket. För det andra kommer punkteringar och skär också att bidra till förlusten av värdefulla vitaminer, mineraler och andra näringsämnen.
Grönsaker bör kokas tills de är något mjuka. Kokt potatis kan till exempel kastas på ett säkert sätt eller användas till sallader med högt kaloriinnehåll, eftersom en sådan produkt inte längre har något näringsvärde. Mätt bara magen.
Så att det inte visar sig att vissa grönsaker kokas och andra inte kokas, bör de väljas ungefär lika stora. Du bör inte blanda olika typer under tillagningen, eftersom varje typ av produkt kokas under en viss tid.
Det är bättre att salta grönsaker efter att de har tagits bort från vattnet. Medan maten ännu inte har svalnat kommer saltet lätt att lösas upp och absorberas i dem.
Tillagningstid för vissa grönsaker
För att inte då och då kontrollera grönsakernas beredskap under tillagningen bör du veta hur lång tid det tar att mjuka upp dem. Naturligtvis beror tillagningstiden mycket på storleken och variationen hos en viss grönsak. I genomsnitt kokas broccoli till exempel i 7 minuter, färska rosenkål - 5-8 minuter och blomkålblomstrar - inte mer än 10 minuter.
För att laga medelstora unga potatisar räcker det med 15 minuter och för gamla - 20. Koka morötter i ungefär samma - högst 25 minuter. Spenat och sparris kokas på 5 minuter, medan medelbetor tar ungefär en timme att laga mat.
