Pärlhönskött är mycket ömt och smakar som en rapphöna. Det skiljer sig från andra sorter av fjäderfä genom sin speciella saftighet. Köttet stuvas i vin, serveras med exotiska såser och de största exemplaren är fyllda.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- pärlhöns;
- bacon;
- lök;
- Smör;
- salt;
- peppar;
- muskot;
- torrt rött vin;
- grappa
- torkade svampar;
- korv för stekning.
- För det andra receptet:
- pärlhönsfilé;
- torkad vitlök;
- malen svartpeppar;
- salt;
- lök;
- olivolja;
- passionsfruktsaft;
- majsmjöl;
- grädde.
- För det tredje receptet:
- ris;
- kycklingbuljong;
- kottar;
- lök;
- nötkött;
- mejram;
- kanel;
- salt;
- peppar;
- vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
För att laga pärlhöns i rött vin, ta en medelstor fågel, skölj, torka och dela upp i portioner. Skär 100 gram bacon i små kuber och skala 200 gram små lök. Smält 30 gram smör i en kastrull, tillsätt bacon, kött och stek på medium värme i 7 minuter. Tillsätt sedan hela lök och häll 100 gram grappa i en kastrull. Förånga alkoholen på hög värme, krydda sedan med salt och peppar och krydda pärlhönsen med muskot efter smak. Häll 3 koppar torrt rött vin över köttet och simma täckt på låg värme. Ibland måste bitar av pärlhöns vändas. Medan köttet steker, blötlägg 40 gram torkade porcini-svampar i kallt vatten och hacka 200 gram korv för stekning. Ta bort köttet från pannan efter en timme och lägg svamp och hackade korvar på plats. Simra såsen, täckt, i ytterligare 15 minuter på hög värme. Ordna köttet på tallrikarna och häll över den beredda såsen.
Steg 2
För pärlhöns i passionsfruktsås, ta 500 gram filé och skär den i små bitar. Gnid med torkad vitlök, salt och svartpeppar och låt sitta i 30 minuter. Skala 2 lökar och hugga så små som möjligt. Salta lökarna i olivolja tills de är gyllenbruna och tillsätt sedan filébitarna. Stek på medelhög värme i cirka 5 minuter, häll sedan köttet med ett glas vatten, täck pannan med ett lock och låt sjuda på låg värme i cirka 40 minuter. Överför det kokta köttet till en separat skål. Häll ett glas passionfruktjuice i såsen som bildades under stuvningen, koka upp och tillsätt en matsked majsmjöl, utspädd i lite vatten. Stäng av värmen och tillsätt 3 msk tung grädde till såsen, rör om. Överför filébitarna till en tallrik, häll över såsen och servera.
Steg 3
Om du vill göra fyllda pärlhöns, börja med att förbereda fyllningen. För att göra detta, koka 50 gram ris i 200 gram kycklingbuljong. Stek 30 gram pinjenötter. Skala och hugga en stor lök. Passera 200 gram nötkött genom en köttkvarn. Stek köttfärs och lök lätt i vegetabilisk olja. Stäng av värmen och lägg till rostade nötter och kokt ris i stekpannan. Krydda fyllningen med en tesked merian, samma mängd kanel, salt och peppar efter smak och blanda sedan alla ingredienser ordentligt. Fyll pärlhönsen med den beredda blandningen, sy upp hålet med tråd och placera fågeln på ett bakplåt. Krydda med salt och peppar, häll 3 msk vegetabilisk olja och baka i ugnen vid 220 grader Celsius. Vänd pärlhönsen då och då och häll över saften som har kommit ut. Efter en timme kan den varma rätten serveras vid bordet.
