I de flesta fall förvärvar moderna kockar en kyckling som redan har plockats eller till och med helt skuren i dess komponenter. Därför, när en oskinnad slaktkropp faller i händerna på en sådan kock, vet han inte alls från vilken sida han ska närma sig den. Under tiden finns det ingen hemlighet i att plocka en fågel, även en nybörjare klarar det.
Det är nödvändigt
- - kycklingkropp
- - hink;
- - kokande vatten;
- - elden.
Instruktioner
Steg 1
Helst bör slaktkroppen plockas omedelbart efter att fjäderfäet har slaktats, medan det fortfarande är varmt. Ju yngre kycklingen är, desto lättare plockas fjädrarna ur den, ibland kräver det inte ens någon förberedelse. Men skynda dig inte, plocka torr, även om det verkar möjligt, är fylld med möjliga hudbristningar, vilket kan göra slaktkroppen utåt oattraktiv och till och med minska dess kulinariska egenskaper. Så gör dig redo att agera enligt plan.
Steg 2
Koka vatten innan du slaktar kycklingen. Placera den slaktade fågeln i en djup skål, till exempel i en hink, häll varmt vatten på alla sidor. Du behöver inte hålla den i kokande vatten under lång tid, därmed riskerar du att koka huden, som faller av i bitar tillsammans med fjädrarna. Vänta därför från 30 sekunder till 2-3 minuter (tiden beror på kycklingens ålder), ta ut slaktkroppen, tork den med en gammal handduk.
Steg 3
Placera slaktkroppen med baksidan nedåt på en bekväm, plan yta, t.ex. ett bord. Börja plocka, börja från kaudalområdet. Att dra ut fjädrar ska vara i motsatt riktning mot tillväxt. Nyp i magen, bröstet och låren på fågeln, vänd den upp och ner och ta bort kvarvarande fjäderdräkt. Vingarna blir de sista i raden. Dra ut de största fjädrarna av dem i riktning mot tillväxt, med små fjädrar gör samma sak som med vanlig fjäderdräkt.
Steg 4
En plockad kyckling, beroende på säsong, kan ha en viss mängd så kallade stubbar - grundstenarna för framtida fjädrar. Det kommer att finnas särskilt många av dem under smältperioden - på våren eller hösten. Ta bort dem med en pincett, särskilt stora är också lätta att ta bort med fingrarna. I allmänhet bör plockningsprocessen inte ta dig mer än en kvart. En erfaren specialist kan hantera denna fråga på bara några minuter. Försök att ta bort alla fjädrar, särskilt hampa.
Steg 5
Men oavsett hur hårt du försöker, kommer enstaka hår kvar på kycklingen, som naturligtvis kan tas bort manuellt och plockar dem en efter en. Men det är bättre att bli av med dem genom att bränna med eld. Du kan använda en vanlig gasspis eller en speciell brännarlampa för dessa ändamål. Tänd eld, bränn försiktigt kycklingen från alla sidor med en låga. Försök att agera jämnt utan att dröja kvar på ett hudområde, annars kommer slaktkroppen att brinna. Huden på en ordentligt sjungad slaktkropp dras åt något och får en lätt gulaktig nyans. Helst bör den vara fri från både brännmärken och rester av fjädrar eller hår.
