Pajer med surkål och saltade svampar är ett privilegium för rysk mat. Och även om de bakades oftast under fastan, förbjöd ingen att äta denna maträtt på andra dagar. Skillnaden mellan magra och lätta pajer var inte i fyllningen utan i degen.
Det är nödvändigt
-
- För fyllning:
- 600 g surkål
- 200 g saltmjölksvamp
- 1 lök
- 1 msk vegetabilisk olja
- Sur jästdeg (deg):
- 500 ml kefir
- 50 g färsk jäst eller 20 g torr
- 5 matskedar socker
- 100 g smör
- 3 ägg
- 1/2 tsk salt
- 4 koppar vetemjöl
- Rågdeg (magert):
- 3 koppar rågmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 glas öl
- 1/4 tesked salt
Instruktioner
Steg 1
Förbered fyllningen. Skala lökhuvudet, skölj, torka och hugga i halva ringar. Kasta mjölksvamparna i ett durkslag och skölj. Skär i remsor. Pressa surkål, skölj under rinnande vatten och låt vätskan rinna ut. Värm vegetabilisk olja i en bred stekpanna (försök att ta senapsolja till pikant) och stek lök i den tills den är transparent, tillsätt kål och svamp. Stek på medium värme i 10-15 minuter, rör om ibland. Valfritt kan du krydda fyllningen med malt svartpeppar, aromatiska örter.
Steg 2
Om du vill baka en snabb paj, gör en jästdeg. Tillsätt 1 tesked socker till 250 gram varm kefir (30-45 ° C), smula den pressade jästen eller tillsätt torrjäst i ett jämnt lager och lägg åt sidan i 15 minuter. Om det efter en viss tid har bildats en "keps" på kefiren är jästen färsk och du kan börja baka. Om inte, är jästen "död" och degen fungerar inte med den.
Steg 3
Smält smöret i en liten kastrull. Kyl ner det. Sikta hälften av mjölet i en stor skål med saltet och kvarvarande socker. Värm kvarvarande kefir till rumstemperatur och häll i mjöl, tillsätt jäst, smält smör och knåda degen. Stänk mjöl på arbetsytan, lägg ut degen och fortsätt knåda den gradvis tillsätt resterande mjöl. Den färdiga degen är mjuk och fäster lite i händerna. Rulla den till en boll, lägg den i en skål, strö över mjöl och täck med en ren kökshandduk, lägg den på en varm plats och låt den "vila" i 10-15 minuter. När degen har fördubblats i storlek, vik den över och låt höja en andra gång.
Steg 4
Rulla hälften av degen i ett lager, lägg på ett bakplåt täckt med bakpapper, forma med en sida, fördela fyllningen. Rulla ut resten och täck pajen. Nyp i kanterna. Lägg med en gaffel och baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 35-40 minuter. Låt den färdiga pajen "vila" i 10-15 minuter under en ren kökshandduk.
Steg 5
För att göra mager rågdeg, sikt rågmjöl med salt och bakpulver i en skål. Tillsätt varm öl blandad med vegetabilisk olja och knåda degen. Rulla i en boll, linda i plastfolie och låt den "vila" i 10-15 minuter. Rulla ut degen, lägg på ett bakplåt täckt med bakpapper, lägg fyllningen i ena halvan och platta, täck med den andra halvan och nypa kanterna med en "pigtail". Häll kakan med en gaffel och baka i förvärmd 180 ° C i 40-45 minuter.
