Saltfisk är inte bara en riktig delikatess som du kan skämma bort dina nära och kära utan också ett bra sätt att spara din familjebudget. Att salta fisk är väldigt enkelt och tar inte mycket tid.
Hemma kan du salta lax, lax, chinook lax, rosa lax och eventuell flodfisk. Det finns flera sätt att salta: kryddig saltning, balykovy saltning, matlagning "mört". Välj en saltningsmetod beroende på hur länge du planerar att lagra fisken. Balyk eller mört är lämpliga för att förbereda fisk för framtida bruk, och för att äta fisk omedelbart - en kryddig ambassadör.
Saltad fisk av kryddig saltning
Kryddig saltning är lämplig för sötvattensfisk från 200 till 1000 g. För kryddig saltning av fisk behöver du:
- 1 kg fisk
- salt;
- peppar (efter smak);
- koriander
- emaljerad behållare eller plast för betning;
- kylskåp.
Fisken behöver inte tvättas och rensas. Om fisken är fryst behöver den inte tinas. Förbered en emalj eller plastbehållare.
Placera det första fisklagret i behållaren, alternerande svansar och huvuden. Längst ner är det bäst att lägga ut den största fisken. Tillsätt det första saltlagret. Det bör inte sättas för mycket, men jämnt. Lägg också till några lagerblad, pepparkorn och hackad eller hel koriander. Lägg sedan det andra lagret fisk och saltning. Lägg fisken hela vägen upp på samma sätt.
Täck behållaren med en träcirkel så att den ligger på fisken och lägg förtrycket ovanpå. Du kan använda en vattenflaska som förtryck. Placera sedan behållaren med fisk på en sval plats i 3-4 dagar. Efter 12 timmar ska fisken släppa ut juice. Ta bort behållaren efter 3-4 dagar, töm ut saften, skölj fisken och blötlägg sedan i vatten i en timme för att ta bort överflödigt salt.
Sprid flera lager av tidningar på bordet och ostduken ovanpå, lägg sedan ut fisken och torka i 2 timmar, vänd sedan och låt den stå i 2 timmar igen. Du kan bedöma om saltfisk är beredd på att den har fått en rosa färg och en aptitretande lukt. Fisken kan nu ätas. Förvara saltad fisk i kylen eller frysen.
Matlagning "mört"
För att förbereda "mört", salta fisken på samma sätt som i den kryddiga saltningen, i 3-4 dagar. Därefter skölj det, ta bort saltet, torka av det och häng det för att torka på en fiskesnöre eller nylontråd. Förvara sedan den saltade fisken i en plastpåse i kylen.
Saltad fisk av balyk saltad
Stor fisk torkas bäst med balykmetoden. För baliksaltning av fisk behöver du:
- 1 kg fisk
- 10 msk. l. salt;
- 4 msk. l. Sahara;
- kanel;
- koriander
- peppar;
- gasväv
- kylskåp.
Skölj och tarm fisken, klipp av huvudet och svansen och separera botten till revbenen, som saltas separat med mindre salt. För mycket stora fiskar, gör längdskärningar inuti.
Blanda 10 msk. l. salt, 4 msk. l. socker, lite kanel, koriander och peppar och gnugga din fisk med denna blandning. Vik varje fisk i ostduken och bind den med garn. Lägg det i kylskåpet. När fisken är saltad avger den juice - var noga med att tömma den. Efter 7-10 dagar, skölj fisken och torka av den. Saltad fisk kan serveras. Förvara sådan fisk i kylen, gnugga med olja då och då.
