Det är svårt att hitta ett sådant folk i världen vars traditionella kök inte har en fiskpaj. Du kan laga denna maträtt enligt olika recept, med olika typer av deg och olika fisk, smaker. Öppna och stängda, varma och kalla, exotiska och mycket enkla, alla dessa pajer kommer att vara lika tillfredsställande, hälsosamma och välsmakande.
Klassisk rysk fiskkulebyaka
Receptet på kulebyaki skrevs först på 1600-talet. Denna maträtt serverades på kungliga högtider, bakade i handelshus, adelsmän och bönder festade på den. De bakade kött, magert och naturligtvis fiskpajer. Du måste tippa med beredningen av en sådan fiskpaj, men den intressanta smaken är värt det.
För jästdeg behöver du:
- 5 g torrjäst;
- 600 g vetemjöl;
- 2 kycklingägg vid rumstemperatur;
- 2 msk. matskedar socker;
- 100 ml varm mjölk med ett fettinnehåll på minst 2,5%;
- 200 ml varmt vatten;
- 100 g smör;
- 1 tesked salt.
För fyllning:
- 600 g laxfilé;
- 100 g kokt ris;
- 200 g kokta svampar (vit, svamp, svamp);
- 1 lökhuvud;
- 4 kokta kycklingägg;
- 2 msk. matskedar hackade dillgrönsaker;
- salt och nymalt svartpeppar;
- 9 tunna pannkakor.
Och även för smörjning:
- 1 rå äggula;
- 2 msk. skedar mjölk med ett fettinnehåll på cirka 2,5%;
- en nypa salt och socker.
Lägg degen. I en liten behållare kombinerar du socker och jäst med varm mjölk. Låt den vara i 10 minuter. Smält smör i en kastrull. Sikt vetemjöl i en stor mixerskål, tillsätt ägg, smält smör, vatten och salt. Knåda degen. Rör om tills det är jämnt. Täck med gasbind eller en ren trasa och låt stå på en varm plats i en timme. När degen stiger, knåda den igen och låt den höjas igen.
Damma en arbetsyta med mjöl. Lägg ut degen, knåda igen och rulla ut i ett lager som är ca 5-7 mm tjockt och 25 x 35 cm i diameter. Skär av överflödig deg. Sprid pannkakorna på den utrullade degen. Hacka lök i små kuber. Stek svampen, tillsätt och stek löken tills den är gyllene. Kyl något. Skär laxfilén i kuber. Riv ägg på ett grovt rivjärn och blanda med örter.
Samla kulebyaka. Lägg först ut ett lager ägg, sedan svamp och lök, sedan kokt ris och det sista lagret lax. Täta fyllningen med pannkakor och linda sedan med deg. Placera pajen, sömssidan nedåt, på ett pergamentfodrad bakplåt. Forma degresterna till dekorationer och lägg dem ovanpå kakan. Gör flera skär i toppen av kakan. Låt degen höjas i 20 minuter. Vispa äggula med mjölk, salt och socker. Baka i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 35-40 minuter tills skorpan blir gyllene. Låt pajen vila i 15 minuter, skär den sedan i portioner och servera.
Kalakukko - finsk fiskpaj
Översatt från finska Kalakukko - "fiskplånbok". Detta är en enkel och hjärtlig rågdegpaj. Traditionellt placerades vendace i fyllningen, men senare började de ersätta den med andra små fiskar. I modern matlagning används lax för fyllningen, men en paj med en sådan fyllning har lite likhet med en vanlig, traditionell. Receptet på denna tårta kan inte kallas lätt, men om du följer den steg för steg visar det sig att den är tydlig och enkel.
För testet behöver du:
- 200 g vetemjöl;
- 600 g rågmjöl;
- 500 ml vatten;
- 2 msk. matskedar smör;
- 2 teskedar finmalt salt;
- grovt salt.
För fyllning:
- 800 g små fiskar (smält, vallace, lodda);
- 200 g bacon;
- 2 msk. matskedar grädde med ett fettinnehåll på minst 20%;
- salt och svartpeppar.
Sikt vete och rågmjöl med finmalt salt i en djup skål. Smält smöret. Tillsätt vatten och smör till mjölet och knåda till en slät deg, rulla den till en boll, linda med plastfolie och lägg åt sidan.
Slakt fisken - klipp av svansar och huvuden, skala av skalorna, tarmar och skär i filéer. Rulla ut degen i en cirkel som inte är mer än 2-3 mm tjock. Skär baconet i tunna remsor. Strö degen med rågmjöl, lägg fiskfiléerna i mitten i ett lager, strö över salt och peppar, rågmjöl och täck med remsor bacon. Upprepa tills du har slut på fisk och bacon (det sista lagret ska vara bacon). Täck fyllningen med degen, vrid sömsidan nedåt, fukta händerna med vatten och släta degen. Överför till ett bakplåt fodrat med bakpapper. Baka pajen i en förvärmd ugn till 220 ° C i 40 minuter tills skorpan blir gyllene. Ta ut pajen, linda den i folie. Vänta tills ugnstemperaturen har sjunkit till 120 ° C och baka kalakukko i ytterligare 3-4 timmar. Linda den färdiga kakan med en handduk så att skorpan blir mjuk och blötlägg i ca 20 minuter och borsta kakan med smält vegetabilisk olja och servera.
Hemlagad marockansk fiskpastillrecept
Marockanskt kök är en fantastisk blandning av europeiska och östra traditioner, smaker och aromer. Ett av recepten för detta fantastiska kök är marshmallow. Detta är en utsökt paj gjord av filodeg, tunn och gyllene, med en rik fyllning. Ibland fiskig.
Du kommer behöva:
- 4 ark filodeg;
- 250 g laxfilé;
- 2 stora potatisar;
- 2 hackade lökar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 3 cm ingefära rot;
- 1 grön chili
- 1 msk. en sked med chili masala kryddblandning;
- ¼ tesked gurkmeja;
- 1 rå äggula;
- 3 msk. smält smör;
- hackade koriandergrönsaker;
- salt.
Skala och koka potatis, puré. Stek lökarna tills de är gyllenbruna. Skala ingefäraroten och riv på ett fint rivjärn, passera vitlök genom en press och blanda med ingefära. Tillsätt vitlöksingefärpasta och masalapulver till lök och låt sjuda i cirka 10 minuter på låg värme. Ta bort fröna från chili och hugga massan. Hacka laxfilén fint. Tillsätt lax, pasta, gurkmeja, koriander och peppar till potatismos, blanda ordentligt.
Ta ut en rund ugnsform. Skär degen till dess diameter. Placera tre ark överlappande så att kanterna hänger ner. Pensla med smält smör och lägg på fyllningen, vik degen på kanterna, borsta med smör och täck kakan med det sista arket, borsta med kvarvarande smör, säkra kanterna. Förvärm ugnen till 180 ° C. Vispa äggulan och täck pajen. Du måste laga kakan i cirka 20-25 minuter tills den blir gyllene och krispig.
