Vid ordet "öra" drar fantasin direkt en pittoresk flodstrand som strömmar genom skogen, berusande luft från ett överskott av syre, full glädje från fågelsången, ljudet av vatten och en smartphone som har varit tyst för en lång tid … På stranden framför tälten brinner en eld på vilken något kokas i en kruka otroligt god från nyligen fångad fisk. Hur man lagar något sådant hemma i en stadslägenhet?
Ordet "öra" har inte en helt exakt definition. En gång i forna tider kallades någon soppa eller buljong soppa, men med tiden fastnade detta namn bara för en fiskrätt. Det finns inget recept som strikt definierar matlagningsprocessen för denna maträtt, precis som det inte finns någon allmän åsikt om vilka typer av fisk som ska användas i detta recept. Det är därför det finns olika typer av fisksoppa, inklusive bärnsten.
Denna sort fick namnet "bärnstensfärgad" eller "röd" på grund av det faktum att den uteslutande framställs av röd fisk: lax, rosa lax, chumlax, öring, sockeye och till och med stör, sterlet eller stjälstör. Överraskande, men de sista tre arterna, trots vitt kött, kallas också röd fisk, även om det inte finns något förvånande här: i Ryssland kallades ordet "rött", "rött" allt det mest värdefulla och vackra.
I detta recept kan du inte bara använda lax utan även andra fiskar som passar ovanstående definition.
Du kommer behöva:
- vild lax som väger cirka 800 gram;
- en medelstor morot;
- en lök;
- tre medelstora potatisar;
- salt att smaka);
- svart och / eller kryddpeppar (efter smak);
- en halv tesked rökt paprika;
- Lagerblad;
- färska örter (dill, timjan, rosmarin)
Förberedelse
Steg 1. Tvätta fisken, tarmen, ta bort fenorna, huvudet och svansfenan. Om du kokar ett öra med svans och / eller huvud, kan du lämna dem, men det här är inte för alla. Skala slaktkroppen från vågen, skölj igen, töm och skär i portioner. Krydda med salt och peppar, täck med plastfolie och kyl i en halvtimme så att fisken är saltad.
Steg 2. Tvätta och skala potatis, skär i kuber, täck med vatten.
Steg 3. Tvätta och skala morötterna, skär dem i små fjädrar eller halvcirklar.
Steg 4. Skala löken och hugga (om du föredrar). Lägg i en kastrull (med en volym på cirka 2,5 liter), tillsätt morötter, en tesked vegetabilisk olja och en tesked smör, rör om, lägg på låg värme och sätt grönsakerna nästan på plats. Koka inte för mycket! Lökarna ska bli gyllene och inte brända. I slutet kan du lägga till en halv tesked tomatpuré och värma något, men det är inte nödvändigt. Medan grönsakerna kokar, koka cirka 2 liter vatten.
Steg 5. Lägg potatisen i en kastrull, rör om, lägg fisken på toppen, tillsätt lagerblad, svartpeppar, häll i kokande vatten och koka i cirka 15 minuter.
Steg 6. Tvätta, torka och hugga örterna.
Steg 7. Lägg rökt paprika i en kastrull med fisksoppa, detta ger smak av eldrök och hackade gröna. Koka i ytterligare några minuter, ta bort det och låt det brygga i 15-20 minuter.
Servera fisksoppan traditionellt med svartbröd eller pajer.
I detta recept kan du dessutom använda olika skaldjur - musslor, räkor och andra. Dessa livsmedel måste bearbetas ordentligt och kokas tillsammans med fisken.
