Shurpa är en orientalisk fårkötträtt med grönsaker. Det är en doftande, rik buljong där grönsaker och kött kokas. Den senare fungerar som en sidrätter när du serverar shurpa på bordet. Buljong, grönsaker och kött serveras alltid separat, i olika rätter. Särskilt god shurpa erhålls när den kokas i en kruka över elden. I det här fallet blir det ovanligt doftande och ömt.
Det är nödvändigt
-
- För en fem liters kittel:
- 1 kg färskt lamm;
- 100 fett svansfett;
- 1 kg lök;
- 4 medelstora morötter;
- 2 äggplantor;
- 500 g färska tomater;
- 1 kg potatis;
- 4 paprika;
- 5 liter vatten;
- lagerblad
- gröna
- salt-
- svarta pepparkorn;
- kryddor - zira
- berberis
- malet koriander.
- För marinaden:
- 500 g ättika;
- 500 g vatten;
- socker
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Förbered en gryta, häng den över elden och smälta fett svansfett i den.
Steg 2
Skölj lammet och skär i medelstora bitar. Stek köttet med kryddor över elden tills det blir krispigt. Det tar 20 minuter. Ta bort lammbitarna från kitteln. För shurpa är det nödvändigt att ta ryggraden.
Steg 3
Skär alla morötter och bara hälften av löken i små kuber och stek dem i en gryta med fett svansfett tills det är mjukt. Sätt tillbaka det rostade lammet i kitteln.
Steg 4
Tillsätt hackade tomater, aubergine och paprika och fortsätt att simma.
Steg 5
Förbered en lökdressing. För att göra detta, hacka den återstående hälften av löken i långa, tunna remsor, salta den, rör om. Pressa löken kraftigt med händerna och täck med marinaden: blanda vatten, socker och vinäger. Inlagda lök är en viktig del av shurpa. Det kommer att ge det en liten surhet och bryta ner fett svans fett lager.
Steg 6
Häll vatten i grytan och låt sjurpa simma i ungefär två timmar under locket. Ta bort skummet när du kokar för första gången. Branden runt lägerelden borde vara liten. I slutet av tillagningen tillsätt grovhackad potatis, pepparkorn och lagerblad. Koka i ytterligare 20 minuter tills potatisen är helt kokt. Krydda med salt efter smak. Den slutliga överenskommelsen blir kryddor - en nypa kummin gnuggad i handflatorna, några basilikablad, lite malad koriander.
Steg 7
Servera den kokta shurpaen på bordet enligt följande: häll buljongen i skålar och lägg köttet och grönsakerna på separata tallrikar. Var noga med att servera inlagda lök med denna maträtt. Det bör läggas direkt till en skål med buljong och strö med finhackade örter.
