Mozzarella är en italiensk ost som har blivit en integrerad symbol för detta land. Det italienska köket kan inte föreställas utan det. Ost läggs till en mängd olika rätter: soppor, sallader, spagetti, pasta, grytor, tagliatelle, svampfituccin, bakverk.
Det är nödvändigt
-
- en liter mjölk;
- 1, 5 tesked vatten;
- en matsked salt;
- en matsked citronsaft;
- löpe pepsin.
Instruktioner
Steg 1
I ett halvt glas vatten späd pepsin i en liten mängd löpe.
Steg 2
Ta en liter mjölk och värm den till sjuttio grader. Ta en matsked citronsaft och späd den med enzymvatten.
Steg 3
Tillsätt det utspädda enzymet med citronsaft till den uppvärmda mjölken och blanda ordentligt.
Steg 4
Koka inte blandningen, eftersom vasslan börjar separera direkt. Töm det resulterande serumet och pressa den resulterande osten med händerna (för att inte bli bränd under denna procedur, var noga med att använda skyddshandskar på händerna).
Steg 5
Ta en kastrull, fyll den med vatten och värm vattnet till nittio grader, ta sedan bort pannan från värmen och salta vattnet.
Steg 6
Doppa osten i en kastrull i några minuter; den ska bli mycket trådig och mjuk. Knåda och sträck osten flera gånger och doppa den i varmt vatten i några minuter.
Steg 7
När ostmassan är slät, lägg den på en skärbräda, knåda den med fingrarna och vik den i ett kuvert. Doppa sedan blandningen i varmt vatten igen för att mjukna.
Steg 8
Täck bordet med plastfolie. Ta bort ost från varmt vatten. Rulla en "korv" ur ostmassan.
Steg 9
Forma "korven" till bollar. För att göra detta, lägg massan på bordet och linda den tätt med plastfolie, binda "korven" tätt med knutar från en tunn snöre. Kasta de resulterande bollarna i isvatten för att kyla osten.
Steg 10
Förvara mozzarellaost i högst två dagar i kylen i lätt saltat vatten för att förhindra förstörelse.
