Hemlagat bröd är ett utmärkt alternativ till de vanliga butiksköpta bröden. Det finns inga onödiga tillsatser, kvantiteten och kvaliteten på ingredienserna kan kontrolleras genom att baka produkten enligt din egen smak. Det är inte nödvändigt att köpa en brödtillverkare, läckert bröd erhålls även i en vanlig ugn.
Hemlagat bröd: fördelar och funktioner
Bröd anses traditionellt vara ett nödvändigt tillskott till en måltid. Den fungerar som en bas för smörgåsar, åtföljer soppor och huvudrätter och används för tillagning av snacks och desserter. Tyvärr är kvaliteten på industriella bakverk dålig. Många inte särskilt användbara ingredienser tillsätts till bröd: smakförbättrare, stabilisatorer, smakämnen. Produkter med naturliga ingredienser är dyra och inte lättillgängliga. Den bästa lösningen är att baka brödet själv. Processen är lätt att bemästra, med grundläggande recept kan du gradvis gå vidare till mer komplexa och originella.
I motsats till vad många tror är kaloriinnehållet i vanligt bröd inte särskilt högt. Den mest användbara produkten är med tillsats av fullkorn eller oraffinerat mjöl. Bröd med tillsatser (oliver, ost, nötter, torkad frukt) innehåller mer kalorier, men har en fantastisk smak. Du kan plocka upp och mindre kaloririka ingredienser: örter, kryddor, torkade grönsaker. Sådant bröd är mycket användbart, förutom B-vitaminer innehåller det mycket värdefull fiber och stimulerar till god matsmältning.
För att göra hemlagat bröd välsmakande är det viktigt att använda kvalitetsprodukter. Färsk eller torr jäst kommer att göra; vissa föredrar surdegsbakade varor. Brödets utseende och smak beror också på mjölets kvalitet. Det är att föredra att använda en produkt från durumvete. Läcker konfektyr och luftigt lättbröd erhålls från vitt mjöl av högsta kvalitet. Bröd med en tätare smul och en vacker blank skorpa bakas av mjöl av första klass. Bröd av mjöl av andra klass kännetecknas av sin densitet och en trevlig nötaktig smak. Rågmjöl innehåller inte gluten, det blandas med vetemjöl innan det bakas, de exakta proportionerna beror på det specifika receptet.
En viktig punkt är limpans design. För att göra skorpan blank och röd, smörj den med ett vispat ägg. Den silkeslena puckeln tillhandahålls av mjölkbeläggningen. Sött bröd kan borstas med sockersirap, skorpan blir blank och krispig.
Vetebröd: grundrecept
Det tar inte mer än 1, 5 timmar att baka vackra, välsmakande och hälsosamma bröd. Färdigt bröd kan frysas och värmas upp innan det serveras i mikrovågsugn eller ugn. Enligt grundreceptet bakas också bröd med tillsatser. Det rekommenderas att tillsätta malet kanel, hackade nötter, mandelblad, kanderad frukt, russin, torkade aprikoser, katrinplommon, torkade körsbär till söta bröd. För mellanmålsbröd, hackade oliver eller gropiga oliver, solros- eller pumpafrön, ost, torkade örter, paprika är lämpliga. Alla komponenter tillsätts efter täthet och knådar degen noggrant. Den angivna mängden mat ger 3 bröd i standardstorlek.
Ingredienser:
- 1, 4 kg premiumvete mjöl;
- 2 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 25 g färsk jäst;
- 4 tsk salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 900 ml vatten.
Lös jäst i varmt vatten, tillsätt socker, lägg blandningen i värme i 15 minuter. Häll i en stor skål, tillsätt salt, rör om det försiktade mjölet i portioner. Knåda en jämn, homogen deg, lägg den i en skål, dra åt med plastfolie och lägg den på en varm plats. När massan fördubblas kan du börja klippa.
Smörj brödformarna (rektangulära eller runda) med vegetabilisk olja. Lägg degen på ett mjölat bräde och knåda i några minuter till. Dela upp i 3 delar, rulla vardera till en bulle och lägg i en form. Täck behållarna med plastfolie och låt stå i 30-40 minuter för korrektur. När framtida bröd fyller formarna, gör du ett snitt i varje och dammar ytan med mjöl.
Lägg formarna i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Baka i 35-40 minuter, kontrollera beredskapen genom att slå på formen. Om brödet inte bakas dämpas ljudet, formuläret måste återföras till ugnen i ytterligare 5-7 minuter. Ta bort de färdiga rullarna och svalna på ett trådställ, täck med en linneduk.
Bröd med mjölk: steg för steg beredning
Du kan lägga till lågmjölk i degen genom att blanda den med vatten. Brödet kommer att visa sig vara trevligare för smaken, så bröd bakas ofta med söta tillsatser: torkad frukt, nötter, kanderad frukt. Mängden socker kan ökas, men för sött bröd stiger sämre.
Ingredienser:
- 15 g torrjäst;
- 100 g smör;
- 2 tsk Sahara;
- 1, 4 kg vetemjöl 1 eller premium;
- 3 tsk salt;
- 3 ägg;
- 450 ml mjölk;
- 450 ml vatten.
Sikt mjölet i en skål, värm mjölken något och blanda med vatten. Lös torrjäst i hälften av mjölkblandningen, tillsätt socker. Låt stå i 15 minuter. Blanda smör med mjöl, häll i upplöst jäst och 2 ägg, slagen i en separat behållare, tillsätt salt. Knåda degen i cirka 10 minuter, fördela den över 3 burkar, lätt oljad. Låt bevisa i 40 minuter.
Borsta ytan på brödet med ett piskat ägg för att bilda en gyllenbrun skorpa. Lägg formarna i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Baka i 50 minuter, lägg bröden ur formarna, borsta skorpan med smält smör. Kyl brödet på ett rack eller bräda, täck med en linneduk.
Grått bröd med lök och ost
För att förbereda klassiskt grått bröd måste du blanda mjöl av första och högsta kvalitet. Smulan visar sig vara tät, näringsvärdet för sådant bröd är högt. Ytterligare ingredienser kan tillsättas för att förbättra smaken, såsom kryddig hård ost och förstekt lök. Istället för kummin för strö kan du använda vallmo eller en blandning av torkade örter: persilja, dill, basilika, timjan. Från den angivna mängden produkter erhålls 1 limpa eller limpa.
Ingredienser:
- 300 g vete mjöl av första klass;
- 150 g premiumvete mjöl;
- 300 ml vatten;
- 1 tsk salt;
- 0,5 tsk Sahara;
- 10 g färsk jäst;
- 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 medelstor lök;
- 80 g cheddarost;
- 1 tsk kummin;
- 1 ägg.
Sikta mjölet och blanda. Lös jäst i varmt vatten, tillsätt socker, salt, vegetabilisk olja. Låt blandningen stå i en kvart. Skala löken, skär i små kuber och stek i varm vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Se till att lökarna inte brinner. Du kan lägga till lite socker i pannan för en fin karamelsmak. Riv osten på ett fint rivjärn.
Häll mjölblandningen i portioner i den upplösta jästen. Knåda till en homogen deg, låt den ligga i en skål under en korrekturhandduk. På 40 minuter ska degen fördubblas. Om degen inte höjer sig, placera den på en varm plats, till exempel en skål med varmt vatten.
Knåda degen på ett mjölat bräde med riven ost och lök. Lägg åt ett par matskedar ost för att strö. Lägg degen i en smord skål och låt stå i 20-30 minuter. Om det är nödvändigt att baka en limpa placeras degen som samlas i en boll på ett bakplåt, 2-3 skåror görs på ytan med en kniv.
När den framtida limpen stiger, borsta den med ett vispat ägg och strö över en blandning av riven ost och kumminfrön. Baka i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Kontrollera att brödet är klart, ta bort det från formen och kyla på en bräda eller trådhylla. Bakning kan serveras helt kylt eller varmt, det är bra som en oberoende maträtt eller som ett komplement till grönsaksallader, fisk, stekt kött.
