Bakade svampar är en otroligt god och tillfredsställande maträtt. Dessutom finns det många alternativ för deras kombination med andra produkter. Svamp kan bakas i en stekpanna, i en kastrull, i krukor eller på ett bakplåt med kött eller kyckling, med ost, gräddfil och grönsaker. Lägg till en utsökt sås till svampen för en smakfull och läckra andra kurs.
Porcini-svamp bakad i gräddfil: ett enkelt alternativ
Du kommer behöva:
- 1 kg bult,
- 50 g smör,
- 2 lök,
- 2 msk. matskedar brödsmulor,
- 3 msk. matskedar riven ost,
- 1 glas fett gräddfil,
- salt att smaka.
Skär svampen i skivor, skala löken och finhacka i halva ringar. Placera lök och svamp i en djup kastrull av gjutjärn och tillsätt några matskedar buljong eller vatten. Låt svampen sjuda tills den är öm.
Placera svamparna med en skårad sked på ett smurt bakplåt och toppa med gräddfil, strö över riven ost blandad med brödsmulor stekt i olja. Baka skålen i ugnen i 5-7 minuter. Servera varma bakade svampar med gräddfil, ströda med färska örter.
Porcini champinjoner bakade i skal
Du kommer behöva:
- 50 g torkade svampar,
- 1/2 kopp svampbuljong
- 1 limpa vitt bröd
- 100 g gräddfil
- Smör,
- 2 tsk mjöl
- lök,
- Schweizisk ost.
Steg för steg matlagning
Innan du bakar porcini-svamp, koka dem i vanligt vatten, sila och skär i skivor. Koka ett glas av den återstående svampbuljongen, häll i den i en tunn ström med konstant omrörning, ett halvt glas kall buljong, utspädd tidigare med 2 matskedar mjöl.
När buljongen kokar och tjocknar, tillsätt gräddfil, smör, 2 teskedar lök, hackad och stekt om guldbrun. Blanda allt, värm utan att koka och kombinera med svamp.
Ta bort de tjocka skorporna från vitt bröd och skär 15-18 cirklar ur det så att det passar skalens kant, borsta dem på ena sidan med smör. Lägg den rena sidan på ett smurt lakan och ljust brunt i ugnen.
Smörj 15-18 skal med smör, strö över brödsmulor och lägg svamparna i dem, täck varje skal med en krutong på toppen, som ett lock, med den mer rödiga sidan nedåt.
Strö över allt med schweizisk ost, strö över smör, lägg i ugnen och brun det gradvis vid 180 ° C. Om du inte har skal kan du ersätta dem med en stor stekpanna genom att täcka svampen med krutonger.
Svamp bakad med potatis
Du kommer behöva:
- 50 g torkade svampar,
- 7 potatisar,
- 2 lök,
- 1 ägg,
- 1 msk. en sked smör
- 1/2 kopp gräddfil
- 2 msk. skedar av dillgrönsaker,
- 2 msk. matskedar gräddfil (i svamp),
- 2 msk. matskedar brödsmulor,
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja för stekning,
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsprocess i etapper
Koka och skiv svampen innan du bakar dem i ugnen. Stek de kokta svamparna i en kastrull i smör, tillsätt stekt lök, gräddfil, salt och peppar där.
Tvätta potatisen och koka dem i deras skinn utan att överkoka, skala dem och skär dem i skivor, salt, peppar och stek dem lätt i en stekpanna.
Smörj ugnsskålar och strö över brödsmulor. Lägg först ett lager stekt potatis, sedan ett lager svamp stekt med lök och tillsätt ett lager potatis igen. Häll över allt med ett ägg, visnat med gräddfil och grädda i ugnen vid 180 ° C tills det är gyllenbrunt. Servera en sallad med färska grönsaker med svamp i gräddfil gräddad i ugnen.
Svamp bakade i brödsmulor
Du kommer behöva:
- 800 g färska eller 150 g torkade svampar,
- 1/2 kopp markkakor
- 3 lök,
- 1/2 kopp gräddfil
- 2 msk. skedar fett
- salt och peppar efter smak.
Skölj de bearbetade färska svamparna, koka dem och kasta dem på en sikt. Lämna små svampar så här och hugga stora. Stek dem sedan i olja, tillsätt lök, salt och peppar som tidigare stekt i en kastrull. Lägg 2-3 matskedar vatten i svampen och låt sjuda i 15-20 minuter.
I slutet av stuvningen, tillsätt gräddfil, malda kakor stekta i smör och finhackade örter. Blanda allt väl. Smörj en portionerad panna med fett, strö över brödsmulor, lägg beredda svampar i den. Strö över brödsmulor på toppen igen och baka i ugnen tills den är gyllenbrun vid 180 ° C.
Mokhoviki bakad i gräddfil
Du kommer behöva:
- 1 kg svamp,
- 50 g smör
- 2 lök,
- 60 g hård ost
- 1 glas gräddfil
- 2 msk. matskedar markade kex,
- salt att smaka.
Skala och skär löken i remsor. Förbered svamparna: skär dem i skivor och låt de små vara intakta. Lägg tillagad mat i en kastrull, salt, häll i 2-3 msk. skedar vatten och simma tills det är ömt.
Rör om riven ost med malda brödsmulor stekt i smör. Häll gräddfil över svampen, strö över ost, häll över smält smör och baka i ugnen i 6-7 minuter på medium värme.
Svamp bakad med ost i gräddsås: ett klassiskt recept
Du kommer behöva:
- 300 g färska eller 50 g torkade svampar,
- 1 msk. en sked smör
- 1/2 kopp gräddsås
- 1 msk. en sked riven ost
- 1 lök
- dillgrönsaker.
För såsen:
- 2 msk. matskedar mjöl
- 100 g gräddfil
- 2 msk. matskedar smör
- salt och peppar efter smak.
Förbered såsen först. För att göra detta, tillsätt lite mjöl stekt i smör i gräddfil som värms upp till koka utan att brunna. Rör om allt, salt och peppar efter smak, du måste förbereda såsen tills den tjocknar något.
Blötlägg de sorterade, tvättade torkade svamparna i vatten i 1 timme. Koka dem därefter på medium värme i cirka 1 timme tills de är helt mjuka. Kasta i ett durkslag, svalna lite och skär svamparna i kilar.
Stek finhackad lök tills den är gyllenbrun. Lägg svamp på det, häll över med gräddsås och koka, strö över riven ost. Strö över smält smör och baka direkt i stekpannan i ugnen i några minuter. Strö över finhackad dill vid servering.
Svamp bakade i ägg
Du kommer behöva:
- 300 g inlagda svampar,
- 1/2 kopp konserverade gröna ärtor
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 kopp mjölk
- 5 ägg,
- 1 lök
- peppar och salt efter smak.
Ta bort svampen från marinaden, hacka i tunna remsor. Skala och hugga lök. Stek svampen med lök i en förvärmd panna i 5-7 minuter, salt, tillsätt gröna ärtor där.
Vispa äggen tills det är skumt, häll mjölken gradvis i dem under kontinuerlig omrörning. Häll den resulterande blandningen över svampen och baka dem i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 10-15 minuter. Servera varmt på bordet.
Svamp bakade med tomater
Du kommer behöva:
- 300 g färska svampar,
- 1 tomat,
- 1 lök
- 150 gram hård ost
- Smör.
Skala och finhacka löken, spara i olja. Tvätta svampen, hugga de stora och lägg till de stekta lökarna. Skåll tomaterna med kokande vatten, ta bort huden, skär och stek med smör. Lägg stekt svamp, tomater på ett bakplåt, strö över riven ost och baka i ugnen vid 180 ° C i 10 minuter.
Svampgryta med ris
Du kommer behöva:
- 130 g torkade svampar,
- 1/2 kopp ris
- 3 msk. matskedar smör
- 1 lök
- 1 msk. en sked med markkakor,
- 1 msk. en sked gräddfil,
- salt och peppar efter smak.
Koka torkade svampar i vatten tills de är mjuka och rinna av. Hacka svampen och stek i smör. Stek de hackade lökarna separat och lägg i svampen, lägg salt och peppar där, blanda och steka allt tillsammans.
Sortera riset, skölj, lägg i kokande saltvatten och koka tills det är ömt. Lägg sedan riset på en sikt, krydda med smör. Riset ska vara smuligt och inte klibba ihop till klumpar.
Blanda ris med svamp, tillsätt gräddfil, rör om och lägg massan på ett bakplåt, smurt med smör och strö med brödsmulor. Smörj svampens yta med ägg och gräddfil, strö över brödsmulor. Placera svampen i ugnen och baka tills den är gyllenbrun. Servera varm med gräddfil eller smör.
Svamp bakad med korv: ett hemlagat recept
Du kommer behöva:
- 750 g moreller,
- 8 korvar,
- 200 ml mjölk
- 3 ägg,
- 1 msk. en sked senap
- 150 gram hård ost
- Smör,
- salt att smaka.
I bakad form kan du laga olika svampar, men de tidigaste svamparna - moreller - är mycket goda. Denna typ av svamp kräver dock speciell förberedelse och bearbetning hemma.
Skala, skölj och lägg i kokande vatten i 5-10 minuter innan du bakar morellerna. Kasta dem sedan i ett durkslag och skölj igen i kallt eller varmt vatten. Buljongen från dessa svampar är olämplig för mat, den måste dräneras.
Skär de kokta morellerna och korven i 1 cm x 1 cm kuber och lägg dem i en smord ugnsform. Häll den saltade mjölken blandad med vispade ägg och senap över blandningen. Strö allt på toppen med ett lager riven ost. Lägg bakplåten i ugnen vid 175 ° C i 45 minuter.
Servera den färdiga skålen till bordet som den viktigaste; du kan lägga till kokt potatis med smält smör.
Svampgryta i ugnen
Du kommer behöva:
- 1 kg färsk eller 300 g saltad svamp,
- 2 ägg,
- 2-3 lök
- 150-200 g brödsmulor,
- 400 ml mjölk
- 3-4 msk. matskedar smör
- salt att smaka.
Hacka svamp och lök, blanda och steka, tillsätt mjölk, brödsmulor, råa ägg till dem, rör om tills det är medium tjockt. Lägg blandningen i en ugnsform, lägg i ugnen i cirka 1 timme. Servera med tomatsås eller smält smör. Majonnäs med lågt kaloriinnehåll kan också serveras om så önskas.
