Traditionellt tillhör fyllda kålrullar det ukrainska köket, men för ryssar har denna maträtt blivit riktigt sin egen under lång tid. Dessutom, i motsats till vad många tror, är det inte alls nödvändigt att laga dem med malet kött, eftersom det finns ett stort antal magra och vegetariska recept.
För att förbereda de enklaste grönsakskålrullarna behöver du 1 kg ungkål, 150-200 g kokt ris, 2 lök, 1 morot, 250-300 g färska svampar, peppar, salt, lagerblad och andra favoritkryddor.
Skölj svampen ordentligt och skär dem i skivor, hacka löken mycket fint, riv morötterna. Värm vegetabilisk olja i en förberedd stekpanna, där stek lök tills den är lätt transparent. Lägg sedan morötterna i skålen, låt grönsakerna simma i ytterligare 4-5 minuter och tillsätt sedan de hackade svamparna till dem och koka sedan ingredienserna i 5-6 minuter. I slutet av denna tid, salt, peppar och tillsätt kryddor.
Kombinera sedan grönsaker och svamp i kokt ris i en separat skål. Rör om ingredienserna ordentligt och börja sedan linda de fyllda kålrullarna. Detta görs på detta sätt. Ta bort de övre bladen från kålhuvudet, de behövs inte, ta sedan bort de andra, skölj dem väl och lägg en liten mängd fyllning på arket, som måste förpackas i ett litet kuvert. Lägg sedan de formade kålrullarna i grillen med förvärmt vatten, där de simmar på låg värme i 25-30 minuter.
Om så önskas kan vattnet i rostaren ersättas med en förkokt grönsaksbuljong.
Bestäm kålrullarnas beredskap med kålbladenas mjukhet.
Ett annat intressant recept på vegetariska kålrullar är syltade. För att förbereda dem behöver du 3 lök, 2 morötter, ett par selleri stjälkar, 3-4 msk. vegetabilisk olja, 1 kg kål, 2-3 vitlöksklyftor, salt, peppar och andra kryddor.
Skär lök i små kuber och morötter och selleri i mycket tunna remsor. Steka sedan alla grönsaker i förvärmd vegetabilisk olja i 5-6 minuter. Separera sedan 2-3 små blad från kålhuvudet, som också hackas i tunna remsor och blandas med stekta grönsaker och vitlök som passeras genom en press. Krydda alla ingredienser med salt och stek i ytterligare 3-4 minuter.
Lägg den kvarvarande kålen i en kastrull, häll kokande vatten över och koka på den lägsta värmen i 4-5 minuter, ta sedan bort grönsakerna och svalna. Demontera sedan kålen i löv medan du skär av de tjocka delarna.
Kombinationen av förkokning och bearbetning av fasta ämnen underlättar rullande kålblad. Dessutom gäller detta för äldre och redan liggande grönsaker.
Lägg cirka en matsked av fyllningen i varje blad och vik dem i kuvert. Lägg sedan den senare i en kastrull, tillsammans med pepparkorn, lite mer salt och lagerblad. Därefter kommer den mest intressanta delen av matlagningen: på fylld kål måste du ställa in ett litet förtryck på ungefär ett kilo och hålla produkterna i ungefär en dag vid rumstemperatur. Flytta sedan pannan till kylskåpet, där kålrullarna ska infunderas i ytterligare 5-6 dagar, varefter de är redo att äta. Smaken av sådana inlagda kålrullar kommer att vara något specifik, men intressant.
