Russin i öst kallas druvor som torkas med frön. Om russin är frölösa kallas de russin. Med vilken metod som helst för att torka druvor väljs mogna frukter av hög kvalitet för processen utan tecken på ruttnande och förstörelse.
Alkalisk torkning av druvor
För att torka druvorna till russin med den alkaliska metoden, bered en lösning av 20 g kaliumklorid och 10 g kalk, utspädd i en liter vatten. Koka lösningen, doppa druvklusterna i den i 10 sekunder. Då måste druvorna stuvade i en alkalisk lösning tvättas under rinnande vatten.
Om möjligt, gasa druvorna med svavel på den plats där du hänger dem för att torka. För rökning behöver du 1 g svavel för varje 3-4 kg druvor. Druvorna hängs upp av buntarna på vindar, på skuggiga, ventilerade platser. Brickor placeras nedanför. De torkade russin faller av borstar på egen hand.
De bästa druvsorterna för torkning är alla typer av "Kishmish", även "Sultani, Muscat", "Ag russin", "Rizamat", "Astrakhan early mogning" och andra.
Hemlagad russin i torken
Ett annat mest bekvämt sätt att få russin från en liten mängd druvor är att torka dem i en elektrisk torktumlare. Denna torktumlare förbereder andra torkade frukter på samma sätt. Framställningen av druvor för torkningsprocessen är mer förenklad här.
Druvorna måste separeras från de stora klusterna. Blancherar snabbt (högst 5 sekunder) i kokande vatten och bakpulver. För varje liter vatten tillsätt 5 g läsk för att erhålla önskad lösning. Efter att ha skållit druvorna med en sodalösning, kasta bären snabbt i ett durkslag och strö dem med kallt vatten.
Ordna de beredda druvorna på detta sätt på torktumlaren. Slå på maskinen och torka bären enligt instruktionerna. En druva anses vara torkad när all fukt har gått ur den och druvorna är i form av russin.
Hur man gör russin i solen?
För att framgångsrikt kunna laga russin i solen behöver du inte heller tillgripa blanchering av druvorna innan du torkar. Men det finns ett viktigt villkor. Druvorna måste inspekteras med avseende på smittade eller smutsiga bär som ska tas bort.
Skalade druvor läggs ut i separata bär eller på små kluster på brickor, pappersark, spaljéer och läggs till torka i direkt solljus på sommaren. Vänd druvorna var tredje dag tills de blir till russin.
Två veckor innan druvskörden, om de vill få russin från den, minskar de mängden vattning i vingården.
Torka russin i Centralasien
I länderna i Centralasien, i öst, torkas russin oftast med den skuggiga metoden. För detta ändamål är vindruvor inte speciellt beredda för torkning i lösningar. De hängs i lera rum med frekventa ventilationshål.
Druvorna på en sådan plats är inte fuktiga, tack vare hålen blåses de ständigt med luft. Och druvorna torkas i skuggan, samtidigt som de behåller sin naturliga färg. Denna metod för att erhålla russin anses vara den mest korrekta och bevarar alla bärens fördelaktiga egenskaper. Ibland, för att öka konserveringen av torkade frukter, gasas druvorna med svavel eller svavelvickar i en timme.
