På heta somrar är det särskilt trevligt att äta något lätt och svalt. Många människor har kommit med speciella soppor, som rysk okroshka på kefir, ukrainsk kallbetsbuljong, eller, allt mer populär, uzbekisk chalop, där alla ingredienser är fyllda med kefir. Det finns många variationer av dessa rätter, du kan ändra nyanser av smak genom att välja olika typer av kvass, lägga till olika ingredienser, ändra kryddor.
Hur man lagar okroshka på kvass
Receptet på okroshka på kvass är både enkelt och lämnar ett brett fält för kreativitet. För den klassiska versionen av skålen behöver du följande ingredienser: 1,5 liter rågkvass, 3-4 potatisar kokta i sina uniformer, 300 gram kokt nötkött, 3 hårdkokta kycklingägg, 1 långfruktad eller 2 kort -frukterade gurkor, kryddiga gröna - dill och persilja, salt och peppar, gräddfil och, om så önskas, senap och pepparrot. Under sovjetiska tider ersattes ofta kött i okroshka med läkarkorv, men med saftigt kokt nötkött är denna kalla soppa mycket godare. Förbered mat för okroshka - skala ägg och potatis, skala gurkorna från gurkorna, skopa ut fröna med en sked. Skär potatis, kött och ägg i kuber, var noga med att hålla samma storlek. Skär rädisan i tunna skivor. Prova rädisskivorna när du börjar skära rotgrönsaken - övermogna kan vara för bittra. Hacka de kryddiga örterna. Speciella gröna saxar är perfekta för detta. Kombinera alla ingredienser i en djup skål, krydda med salt och peppar efter smak. Okroshka-basen placeras i djupa skålar eller soppskålar i portioner och hälls sedan med sval kvass. Varje ätare kan smaka kall soppa med gräddfil, pepparrot, senap, citronsaft. Förresten är en mycket liknande maträtt populär i Tyskland, men kolsyrat vatten används istället för kvass, med en liten mängd äppelcidervinäger.
Hemlagat kvassrecept för okroshka
En välkänd finsmakare av det ryska köket, kulinarisk specialist och bloggare Maxim Syrnikov, rekommenderar att man lagar okroshka på hemlagad vit kvass. Denna dryck visar sig vara måttligt söt och kolsyrad, och rågmalt ger den en trevlig eftersmak. För att göra en sådan kvass hemma behöver du följande produkter - 1 matsked rågmalt och samma mängd vetemjöl, ett halvt glas bovetemjöl, 10 stora russin, 25 gram pressad jäst och 3 liter vatten. Vatten bör tas i flaskvatten, inte kokt eller från kranen. Kvass surdeg tillagas genom omröring av vetemjöl med jäst och lite varmt vatten. Lägg åt sidan på en varm plats. Koka en liter vatten och rör om bovetemjölet i det. Låt svalna till kroppstemperatur och häll i surdegen. Tvätta inte russin, utan lägg dem bara i kvassen. Täck med en handduk och låt stå vid rumstemperatur över natten. Kvass kokas bäst i en keramisk kruka. Häll i kvarvarande vatten efter 24 timmar, rör om och tappa kvassen. Lägg det i kylen i 2-3 dagar.
Chill eller okroshka med sockerbetor
Vitryska fryshus är en fröjd för vegetarianer. Det finns inga köttprodukter i det klassiska vitryska receptet för en kall kylare. Du behöver 0,5 kg unga betor tillsammans med toppar, cirka 1 liter betakvass, samt cirka 4 små vita lökar, 4 hårdkokta ägg, 2-3 färska kortfrukter gurkor, dill, selleri, salt, peppar, gräddfil. Betor tvättas och kokas i 3 liter kallt vatten. För en ljus färg och intressant smak, tillsätt ungefär en halv tesked äppelcidervinäger. Koka buljongen tills det återstår cirka 500 ml. Ta ut betorna och häll i kvassen. Koka och kyl. Skala och skär betorna i tärningar, skär också gurkorna, från vilka du först tar bort huden. Hacka topparna. Hacka kryddiga örter och mala med salt. Hacka äggen och blanda dem med tidigare malet mat. Lägg basen för kylen i tallrikar i portioner och tillsätt rödbetasbuljongen.
Chalop - okroshka på kefir
Receptet på uzbekiska "okroshka" på kefir innehåller inte heller kött, vilket är bra för varma sommardagar. Ta 1,5 liter kefir med ett fettinnehåll på högst 3,5%. Sand tre kortfrukter gurkor och skär i tunna remsor, skär 5-6 rädisor i tunna skivor, ta 50 gram basilika, grön lök, dill och koriander. Slipa. Blanda gröna med rädisa och gurka, krydda med salt, röd paprika, täck med kefir. Du kan lägga till lite krossad is.
