Skålen med franska, eller snarare provensalska rätter - ratatouille, vars recept är väldigt enkelt och innehåller bara några få ingredienser som kockarna har tillgång till - har blivit mycket populärt bland gourmeter runt om i världen. Maträttens namn kommer från två franska ord - "rata", vilket betyder "mat", "touiller" - "mix".
Ökningen av ratatouille i det franska köket är en ganska enkel historia. Denna behandling bereddes av fattiga bönder under säsongen när grönsakerna var mogna och det fanns gott om dem. Huvudingredienserna i ratatouille var tomater, zucchini, paprika, vitlök och lök. Det finns nu många tolkningar av den klassiska provensalska skålen ratatouille, vars recept innehåller aubergine, pumpa, aromatiska örter och olivolja. Den serveras med fransk ost och rött vin, som tillför en speciell charm och piknik till måltiden.
Provencal Ratatouille
Detta är ett klassiskt recept för ratatouille som innehåller följande ingredienser:
- tomater - 4 st.;
- zucchini - 4 st.;
- aubergine - 2-3 st.;
- röd paprika - 1 st.;
- gul paprika - 1 st.
- lök - 1 st.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- torkade provensala örter - 1 tesked;
- olivolja - 2 matskedar;
- salt.
Skala aubergine, skär i remsor och lägg i saltat vatten i en halvtimme. Detta tar bort bitterheten från auberginen. Efter det, skölj aubergine skivorna under rinnande kallt vatten, pressa och skär i stora kuber.
Skala paprika. Detta blir mycket lättare om du först bakar paprika i ugnen. Förvärm den till 200 grader. Lägg paprika på ett bakplåt och lägg i ugnen i några minuter. När paprikorna börjar brinna något tar du bort dem från ugnen och lägger dem i en plastpåse. Ta bort grönsakerna från påsen efter 5 minuter, skala och ta bort fröna. Skär massan i remsor eller bitar.
Skala av tomaterna också. Detta är mycket lättare att göra om du häller kokande vatten över dem. Gör ett snitt tvärs i närheten av svansen, dopp sedan tomaterna i kokande vatten i bokstavligen 1-2 minuter, ta bort dem och lägg dem omedelbart i kallt vatten. Skala och skär tomaterna i skivor.
Skala zucchinin och skär i kuber av samma storlek som äggplantorna och paprika. Skala lök och vitlök. Skär lök i skivor och vitlök i tunna skivor.
Häll olivolja i en stekpanna och stek alla grönsaker (utom vitlök) separat. Lägg de stekta ingredienserna i en förvärmd kastrull, rör om, krydda med kryddor (torkade provensalska örter är bäst för att göra ratatouille, men du kan också lägga till färska örter: basilika, merian, persilja, oregano, etc.). Tillsätt vitlök och salt grönsaksblandningen. Rör om igen, täck över kastrullen och låt sjuda i 15 minuter på låg värme.
Den klassiska ratatouillen kan serveras varm, men den smakar mycket bättre om den får stå i ett par timmar.
Ratatouille i ugnen
Traditionellt tillagas ratatouille på spisen eller i ugnen. Moderna kockar har dock kommit på ett annat sätt att förbereda ratatouille - i ugnen. Denna maträtt är inte bara välsmakande utan också väldigt vacker, så receptet för ratatouille i ugnen har blivit ett av de mest populära inte bara hemma utan också i restaurangköket. För att laga ratatouille i ugnen behöver du:
- tomater - 6 st.;
- zucchini - 6 st.;
- aubergine - 2-3 st.;
- paprika - 2 st.;
- lök - 1 st.;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- torkade provensala örter - 1 tesked;
- olivolja - 2 matskedar;
- salt.
För att förbereda en maträtt enligt detta recept måste du först göra en kryddig tomatsås. Skala löken och hugga den i små bitar. Salt lökarna i lite olivolja. Skala 2 tomater och paprika från huden och frön. Skär peppar i små kuber, gnid tomaterna med en mixer i en homogen massa. Tillsätt små bitar av peppar och tomatpuré till den stekte lök. Låt såsen simma tills den är tjock.
Förbered grönsakerna medan såsen kokar. Skär äggplantor, zucchini och tomater i ca 1 cm tjocka skivor. Skala vitlök, finhacka eller passera genom en press. Kombinera olivolja, malet vitlök och provensalska örter.
Häll hälften av såsen i en ugnsform. Lägg skivorna av grönsaker tätt vertikalt och växelvis. Häll olivolja och kryddmarinad över grönsakerna. Fyll på kvarvarande tomatsås. Täck formen med folie och lägg den i den förvärmda ugnen i 50-60 minuter. Dekorera den färdiga skålen med basilikablad.
Ugnsrostad ratatouille är en underbar sidrätter för lamm, nötkött och fransk ost. Servera med en varm baguett eller nybakat bröd.
Ratatouille med pumpa och oregano
Pumpan ger ratata en speciell arom och delikat smak. För att förbereda en maträtt enligt detta recept, ta:
- 1 lökhuvud;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- 2-3 matskedar olivolja;
- 1-2 kvistar oregano eller 1 tesked torkad krydda
- 0,5 kg pumpa;
- 0,5 kg zucchini;
- 4 tomater;
- salt.
Skala och finhacka lök och vitlök. Värm olivolja i en kastrull och spara lök i den, tillsätt vitlök och oregano. Blanda blandningen och stek allt tillsammans i cirka 10 minuter.
Skala tomaterna och pumpan och skär i stora kuber. Lägg grönsaker i en skål med sauterade lökar och kryddor. Sänk värmen, rör om ingredienserna, täck kastrullen med lock och låt sjuda i 20 minuter, rör om ibland.
Skala och tärna zucchinin. Tillsätt bitar till tomater och pumpa. Salt massan och krydda med kryddor efter eget tycke. Koka allt tillsammans i ytterligare en halvtimme.
Provencalsk ratatouille med ost
Huvudingredienserna i denna maträtt är äggplantor, tomater och hård ost. Allt du behöver är:
- 6 medelstora äggplantor;
- 6 stora tomater;
- 100 g hård ost;
- 1 medelstor lök;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 matskedar smör;
- 2-3 matskedar olivolja;
- några persiljekvister;
- några blad av timjan;
- 1 lagerblad;
- salt och svartpeppar efter smak.
Förbered äggplantorna, de måste doppas i saltat vatten i 30 minuter för att ta bort bitterheten. Skölj dem sedan i kallt vatten och skär i skivor.
Värm olivoljan i en stekpanna och stek skivorna på båda sidor. Överför aubergine till en servett för att tömma överflödigt fett. Krydda med salt och svartpeppar.
Skala och hugga lök, stek den i oljan där äggplantorna kokades. Ta bort huden från tomaterna, skär dem i små kuber och skicka dem till pannan med lök. Skala vitlök, passera genom en press och lägg i lök-tomatmassan. Blanda allt, tillsätt hackad persilja, timjanblad, lagerblad. Salta allt, krydda med peppar, rör om igen, täck pannan med lock och låt grönsakerna sjuda i 10 minuter. Sänk sedan värmen, lägg äggplantorna i tomatsås och låt sjuda ytterligare 10 minuter med locket stängt.
Förbered en bakfat. Smörj botten och sidorna med smör. Lägg den stuvade auberginen i den och täck dem med såsen som de stuvades i. Riv osten på ett grovt rivjärn och strö över ratatouille. Skär resterande smör i bitar och lägg ovanpå osten. Skicka grönsaks- och ostpannan till den förvärmda ugnen och baka tills osten är gyllenbrun. Det tar cirka 15-20 minuter.
Ratatouille i en långsam spis
Det är väldigt bekvämt att laga ratatouille i en långsam spis, eftersom värdinnan inte behöver vara ständigt vid kaminen. För matlagning behöver du:
- 1 medium zucchini;
- 4 tomater;
- 2 äggplantor;
- 2 paprika;
- 1 lökhuvud;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- salt;
- 2 msk olivolja
- 2 msk torkade provensalska örter.
Tvätta och skala alla grönsaker. Hacka en tomat, lök och peppar i små bitar och hugga aubergine, zucchini och de återstående tre tomaterna i skivor som är cirka 1 cm tjocka vardera. För vitlök genom en press.
Häll olivolja i en multikokskål och tillsätt skivor lök, paprika och hackade tomater. Ställ in Bake-inställningen och koka grönsakerna i 20 minuter. Efter signalen, öppna locket på multikokaren och gnugga den resulterande massan i en homogen sås. Lägg hälften av såsen i en separat skål (krydda den färdiga skålen med den).
Lägg skivor grönsaker i en multikokskål med sås och alternera dem. Krydda grönsaker med torkade örter och krydda med salt. Lägg locket på stekpannorna och koka skålen i "Sauté" -läget i 40 minuter.
