Det finns ett stort utbud av recept för matlagning av borscht. Nästan varje familj förbereder denna maträtt på sitt eget sätt, tillsätter eller tar bort några ingredienser. Ett klassiskt södra ukrainskt recept är väldigt intressant - så här bereds borscht i regionen Kherson.
Produkter för södra ukrainska borsjten
För att förbereda borscht enligt detta recept behöver du:
- kött på benet - 400 g;
- potatis - 3 st.;
- lök - 2 st.;
- rödbetor - 1 st.
- morötter - 1 st.;
- sellerirot - 1 st.
- vitkål - 300 g;
- tomater - 200 g;
- fläskfett - 1, 5 matskedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- saltad griskött - 1 skiva;
- dillgrönsaker - efter smak;
- persilja efter smak
- socker - 1 matsked;
- salt att smaka.
Hur man lagar mat
En emaljgryta med en volym på 4 eller 5 liter passar bäst för matlagning av borscht. Häll 3 liter vatten i en kastrull och sätt på eld. Skölj köttet på benet (valfritt - fläsk, nötkött eller fjäderfä) noggrant och lägg i en kastrull. Koka upp, skumma regelbundet av skummet med en skårad sked.
Betor ska tvättas, skalas och antingen grovrivna eller skäras i små remsor. Lägg i en kastrull, vänta tills vattnet kokar igen och sänk värmen något. Potatisen ska tvättas, skalas och skäras i små skivor. För att förhindra att det blir mörkare kan du lägga det i en skål och fylla det med vatten.
Selleriet måste skalas och skäras i små remsor, och morötterna måste också skalas och hackas. Lökarna måste skalas och finhackas (du kan regelbundet skölja kniven i kallt vatten så att rökarna från lökarna inte irriterar ögons slemhinnor).
När betorna i buljongen börjar bli ljusare måste du placera hackad potatis och halv portioner lök, selleri och morötter i en kastrull. Koka på låg värme, rör om ibland. Vid den här tiden kan du hugga kålen efter att du tidigare har tvättat och rengjort från de bortskämda övre bladen.
Överskott av lök, selleri och morötter bör sauteras i ister. När grönsakerna är färdiga, tillsätt tomatpasta till dem. Det är enkelt att förbereda det: du måste tvätta tomaterna och gnugga dem genom ett rivjärn eller mala dem i en mixer. Häll en sked socker där för att smaka och blanda allt ordentligt. Låt det simma i några minuter och släck elden.
När potatisen i buljongen är mjuk, tillsätt stek och en bit saltad ister i pannan. Låt det koka ytterligare 10 minuter, vid den här tiden kan du skala och hugga vitlök, skölj och hugga örterna. Tillsätt sedan vitlök, dill och persilja till borsjten efter att du tagit bort baconet. Rör om, täck och ta bort från värmen.
Det är bäst att låta borsjten brygga i minst en halvtimme innan servering. I allmänhet har borscht en intressant funktion: ju längre maträtten infunderas, desto godare blir den.
