Borscht är en mycket populär första maträtt, vars huvudingrediens är rödbetor. Det kan kompletteras med kål, morötter, lök, potatis, paprika, bönor, zucchini och tomater. Som regel tillagas borscht med kött, men denna maträtt, kokt i svampbuljong eller grönsaksbuljong, är inte mindre god.
Klassisk grönsaksborsch
För att förbereda en klassisk grönsaksborsch behöver du följande produkter:
- 1 betor;
- 100 g kål;
- 30 g morötter
- 1 persilja rot;
- 1 lök;
- 1 msk. l. mjöl;
- 1 msk. l. 3% ättika;
- vegetabilisk olja;
- gröna (dill och persilja);
- malen svartpeppar;
- salt.
Tvätta betorna, skala och skär i remsor. Drizka sedan med vinäger och stek väl, rör om ibland i vegetabilisk olja. Hacka de skalade lökarna, spara i olja och tillsätt morötterna, skär dem i remsor.
Lägg hackad kål i kokande vatten och koka i 10 minuter. Lägg sedan till persilja rot skuren i små bitar och stekta grönsaker (rödbetor, morötter, lök), samt en mjöl sauté. Krydda med salt och peppar, blanda allt väl och ta borsjten till beredskap. Tillsätt finhackade grönsaker ungefär en minut innan du stänger av det.
Klassisk mager borsch med svamp
För att laga en klassisk mager borsch med svamp måste du ta:
- 300 g färska svampar
- 100 g katrinplommon
- 2 rödbetor
- 200 g vitkål;
- 1 morot
- 1 persilja rot;
- 1 lök;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- 1 msk. l. vinäger;
- 1 msk. l. strösocker;
- 2 lagerblad;
- 1/3 massa kryddiga örter;
- malen svartpeppar;
- salt.
Skala och skölj svampen. Om borscht tillagas med champignon, på grund av att dessa svampar absorberar vatten som en svamp och tappar sin arom, rekommenderas det att du inte tvättar dem, utan att torka dem ordentligt med en fuktig trasa. Koka sedan svampen i saltat vatten tills den är öm, ta bort den med en sked med skår, kyl och hugga och sila buljongen genom ett gasvävfilter.
Skala, tvätta och skär betor, morötter, persiljerot och lök. Lägg sedan de beredda grönsakerna i en soppform, tillsätt tomatpuré, en halv matsked ättika, strösocker, häll i lite ansträngd svampbuljong och vegetabilisk olja. Lägg locket på potten och låt grönsakerna simma på låg värme. Så att de inte brinner, glöm inte att blanda allt då och då och tillsätt buljong vid behov.
Skala kålen av fasta löv och hugga. 15-20 minuter efter startningen, tillsätt kål i pannan med grönsaker, blanda allt väl och låt sjuda ytterligare 20 minuter.
Skölj katrinplommon och lägg dem med grönsaker efter stewing. Häll med svampbuljong, tillsätt svamp, peppar, salt, lagerblad, finhackade örter, kvarvarande ättika och koka borsjten i ytterligare 15 minuter.
