Saltkål är inte bara god, utan också en mycket användbar produkt - den innehåller en stor mängd askorbinsyra, magnesium, selen och kalium. Dessutom är det oumbärligt för beredning av vissa ryska rätter och är ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker. Dessutom är det extremt lätt att salta det, särskilt på kallt sätt.
Det är nödvändigt
- För saltkål enligt det klassiska receptet:
- - 3 kg kål
- - 1-2 morötter;
- - 1 tesked strösocker
- - 25-30 allspice ärtor;
- - 50 g salt.
- För betning av kål med pepparrot och honung:
- - 3 kg kål
- - 150 g färsk pepparrotsrot;
- - 2 morötter
- - 5 msk. skedar honung;
- - 20 ärtor med kryddpeppar
- - 1 msk. en sked salt.
Instruktioner
Steg 1
För kallkål enligt det klassiska receptet, riv av de övre bladen från kålhuvudet, skär det i två halvor och hugga varje fint. Kasta de stubbar som finns kvar efter detta. Skala och riv morötterna.
Steg 2
Lägg alla ingredienser i en kastrull eller skål, strö över socker, tillsätt grovt salt och kryddpeppar. Om du vill kan du lägga till några fler dillfrön för att ge smak till kålen. Blanda noggrant och prova med salt - kålen ska visa sig vara lite saltare än salladen.
Steg 3
Placera kålen i en ren och torr trelitersburk upp till halsen, tampa väl med en knytnäve eller träkross. Placera burken på en platt tallrik för att förhindra att överflödig juice droppar på golvet eller bordet och lägg den åt sidan på en sval, mörk plats i några dagar. Helst bör kål saltas vid 15 ° C över frysning, men några extra grader förstör inte produktens smak. Men under inga omständigheter ska du lägga kål i kyla under saltning.
Steg 4
Om skum börjar bildas på ytan, genomborrar du kålen med en gaffel på flera ställen för att frigöra de resulterande gaserna. Smaka på kålen efter 3-4 dagar - den ska redan vara salt och måttligt krispig. Efter ytterligare ett par dagar, skaka den färdiga kålen och lägg tillbaka den i burkarna, men inte så tätt. Täck dem med ett vanligt plastlock och förvara dem i kylen eller källaren.
Steg 5
För att beta kål med honung och pepparrot, hacka den enligt beskrivningen ovan, blanda med riven morötter i en stor skål och salt. Tillsätt sedan riven pepparrot och smält flytande honung. Rör om ordentligt igen, men tryck inte, annars blir kålen inte krispig.
Steg 6
Lägg den sedan i rena burkar utan att stänga dem och lägg den på en sval mörk plats i flera dagar, men inte i kylen. Efter några dagar, prova kål för salt - om det är klart, skaka upp det, lägg tillbaka det i burkar och lägg det i kylen. Om du vill få en saltare produkt, låt kålen jäsa ytterligare 1-2 dagar.
