Frankrike är ett land där köket verkligen älskas och uppskattas. Franska köket ingår i UNESCO: s kulturarvslista, medan utsökt mat serveras här inte bara på helgdagar utan den tillagas dagligen. Lokalbefolkningen föredrar nylagad mat och följer strikt traditionerna. För att förstå vad fransmännen gillar är det värt att titta på någon bistro - det kommer säkert att finnas ett par träffar som turister också kommer att uppskatta.
Traditionell lunch: steg för steg instruktioner
Den typiska fransmannen äter 3 gånger om dagen. Klockan 8 väntar en enkel frukost på honom: en kopp nybryggt kaffe med en croissant, en bulle med choklad eller bara rostat bröd, smörj med sylt eller chokladpåse. Barn får ofta varm choklad med en rulle eller skål.
Nästa måltid är lunch. Hela landet äter samtidigt, från 12 till 14 timmar. För närvarande är brasserierna, bistroerna och restaurangerna slutsålda. Först serveras ett lätt mellanmål: grön sallad med vinägrettsås, riven morötter med smör och vinäger, spenat stuvad med grädde. På vintern kan du njuta av soppa istället för sallad. Fransmännen föredrar lätt puré soppor gjorda av grönsaker: morötter, tomater, zucchini, purjolök. Hemlagad lök eller fisksoppa eller profiteroles consommé serveras till en festlig middag.
Huvudrätten blir rejäl och enkel. Vanligtvis är det kött eller fjäderfä, fisk äts oftare i kustregioner. Beef bourguignon (burgundskött) är populärt. Nötkött stuvat i rött vin med kryddor under lång tid, serverat med pommes frites eller ångade grönsaker. Bland favoriträtterna är musslor med stekt potatis, kanin i vit eller senapssås. Ett alternativ för dem som inte har tid att äta är en stor bagettmacka med sallad, skivor, grönsaker och en lätt sås.
Lunch avrundas med efterrätt. Ofta ersätter fransmännen den med några skivor inte för kryddig ost. En flyktig, coulomier, brie eller camembert kommer att göra. Yoghurt eller frukt är en bra efterrätt. Du kan köpa färdiga smoothies med eller utan socker i vilken stormarknad som helst. Fransmännen äter choklad, kakor och andra högkaloridesserter bara på helger och helgdagar. Istället för vin åtföljs lunch av vanligt vatten, ibland med några matskedar sirap. Måltiden avslutas med en kopp kaffe.
Middagen börjar klockan 8. Detta är en familjen måltid, barn och vuxna samlas vid samma bord, sammankomster vid datorn eller TV är inte välkomna. Vanligtvis förbereder värdinnan en eller två rätter. Ett obligatoriskt mellanmål av grönsaker: rå, kokt, syltad. Till middagen kan du förbereda en rejäl och näringsrik maträtt, till exempel quiche lauren - en paj gjord av smör eller kakdeg med fyllda fjäderfä, spenat, svamp, ost. Stekt kyckling, bräserad kanin eller anka är populära. På vintern kan lins- eller bönsoppa serveras till middag. Ett obligatoriskt ackompanjemang är en ny bagett. Fransmännen gillar inte att räkna kalorier, fetter och kolhydrater, och tror att det är mycket viktigare att äta samtidigt, att bara äta kvalitetsmat och att inte överanvända snabbmat.
Regionalt kök: traditioner och särdrag
Varje region i Frankrike är stolt över sina egna specialiteter. De försöker använda uteslutande lokala produkter för beredningen.
Provence-köket är baserat på grönsaker och olivolja. Regionen gav världen ratatouille - en ljus, hälsosam och överraskande välsmakande grönsaksgryta. Receptet på den berömda maträtten är enkelt: lök stekas i en djup stekpanna, sedan tillsätts paprika, vitlök, aubergine och zucchini. Den sista komponenten är skivor med skalade tomater. Andelarna av grönsaker kan ändras efter smak. Ratatouille stuvas i cirka 45 minuter och serveras både varm och kall.
I Provence älskar de ansjovis snacks och olivpasta här. Provençalsna gillar inte kött för mycket, men de gör rättvisa åt fjäderfäen: anka, kalkon och särskilt kyckling. I Marseille bereds den berömda bouillabaisse - en tjock soppa gjord av olika typer av fisk, smaksatt med tomater och vitt vin.
I Bourgogne får köttet sitt förflutna, stamtavlor uppföds här och de bästa korvarna tillagas. Favoritdelikatesser - kokt skinka i gelé med persilja, chowder med grönsaker och bacon, sniglar fyllda med smör och örter, tupp stuvad i rött vin. I Dijon tillverkas den berömda senap som läggs till många rätter. Den mest kända är kaninen i senapssås.
Normandie är känt för sina mejerirätter. Här gör de det bästa smöret i Frankrike. Normaner älskar också kött, särskilt fläsk. Regionens traditionella maträtt är fläsk i cider och calvados. Det är lätt att laga mat: kotletterna stekas i en kastrull eller grillas och hälls sedan med en sås av cider, calvados och kokt köttjuice med en sked gräddfil. Köttet serveras med stekt schalottenlök och rostade äppelskivor.
Festbord: fasad presentation
Fransmännen är mycket förtjust i gemensamma luncher och middagar i en familj eller vänskapsmiljö. Ceremoniella högtider arrangeras för alla tillfällen, och menyn är gjord enligt den klassiska kanonen.
Först serveras en aperitif: en cocktail, lätt vitt vin, ibland till och med öl. Ett lämpligt mellanmål tillagas för drycker: vegetabiliska verrines (en slags sallader i glas), kanapéer, nötter. En aperitif kan ta en timme, under vilken tid gästerna aktivt kommunicerar och förbereder sig för en rejäl måltid.
Galamiddagen består av aptitretare, huvudrätt, dessert och ostar. Som entré (förrätt) serverar de foie gras paté med rostat rostat bröd, rökt laxskivor. En av mina favoriträtter är kyckling. Fransmännen känner till hundratals recept för att göra kaponger, unga kockar, kycklingar och hällar. De är fyllda, grillade, flammade eller stuvade. Inte mindre älskad är anka, som de föredrar att laga "med blod", det vill säga lite underkokning. Bland de populära festliga rätterna är rack eller lammben med aromatiska örter, biffar, vaktel i sås.
Desserten kommer att vara den traditionella taten (öppen inverterad äppelpaj med karamell), varma muffins med flytande choklad och vaniljglass, a la carte crème brlélée och fruktklafoutis. En lättare efterrätt är jordgubbar med vispad grädde. Ostarna serveras på en bräda, varje gäst skär av en bit de gillar. Enligt reglerna för god smak måste du smaka på 2-3 alternativ.
Den sista etappen är kaffe. Det serveras inte på något sätt med efterrätt. Men en varm dryck kan åtföljas av en digestif: cognac, armagnac, konjak, eau de vie. Festmåltiden varar i flera timmar, där gästerna inte bara flirtar, pratar om konst och vardagsliv utan också byter ut sina favoritkulinariska recept och planerar nästa middag tillsammans.
